




现在是吃柚子的时节,柚子果肉清甜多汁,深受人们喜爱,而柚皮大多数人都把它当作垃圾扔掉。其实,柚皮可以制作成多种美食,营养又美味。
□记者 陈洁丹 文
通讯员 林光辉 摄
柚逢中秋 寓意吉祥
秋季是柚子上市的季节,这个时候市面上柚子都会大量出现。柚子的品种繁多,不同的品种成熟的时间略有差别。柚子于每年秋、冬时节成熟,采收后便可食用。因其皮厚耐藏,一般可存放3个月而不失香味,故有“天然水果罐头”之称。柚子外形浑圆,象征团圆之意。“柚”和庇佑的“佑”同音,柚子即佑子,被人们认为有吉祥的含义。
柚子果肉酸酸甜甜很可口,柚皮也可以做菜。柚子的各个部分对人体有着不同的功效,其中柚皮具有化痰止咳、养颜美容、减肥瘦身等作用。
在日常生活中,经常能看到有人将柚皮用来炒食,或腌制成菜品。比如制作柚皮酥、柚皮鸭、凉拌柚皮、辣炒柚皮等美食。
食材简单 制作方便
据厨师林光辉介绍,柚皮酥是一道美味可口的菜品,就是用柚皮的白瓤做菜,制作简单又美味。所需材料:新鲜柚皮、葱花、五香粉、白糖、鸡蛋、香炸粉、盐、食用油。
制作时,将新鲜柚子削去外层黄色的皮,取白瓤切块焯水,反复漂洗五六次,直至去除柚皮的苦涩味;接着,挤干水分,加盐、五香粉、糖拌匀备用;然后,将香炸粉、鸡蛋、水、盐、食用油调成糊,放入腌好挤干水分的柚皮和葱花,待油温四成热时,放下去炸至微黄捞起;最后,油温升至六成热时,复炸至表面呈金黄色,捞起装盘即可。
制作这道菜时,需注意的是柚子的黄色外皮要削净,白瓤焯水后多漂洗挤干几次,不能有苦涩味。其次是刚开始炸柚皮时,油温不宜过高,且炸透后油温升高后复炸时间不宜过长。
林光辉说,一般情况下,鲜柚摘下后要是放上半个月,柚皮会变软变皱,就不能再用来制作柚皮酥了。所以,鲜柚刚摘下,这时候剥开的柚皮皮厚结实,最适合做柚皮酥。
柚皮入馔 味道清香
刚炸好的柚皮酥,外酥里嫩,口感酷似香炸鸡柳,金黄的外表色泽惹人喜爱, 咬一口,外皮香酥,内馅柔软,柚子清香的味道滋润了整个味蕾,吃完齿颊留香,令人非常惬意。
柚皮含有蛋白质、有机酸、维生素以及钙等。同时,柚皮还含有一种生理活性物质,叫做柚皮甙,可以降低血液的黏稠度,减少血栓的形成。此外,柚皮还能解酒毒,可消除酒后口中的异味。但是身体虚寒者、高血压患者不宜食用。
中秋节将至,时下家家户户都会吃柚子,可别忘了把柚皮利用起来制作成美食哦。
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