现在是吃柚子的时节，柚子果肉清甜多汁，深受人们喜爱，而柚皮大多数人都把它当作垃圾扔掉。其实，柚皮可以制作成多种美食，营养又美味。

　　□记者  陈洁丹 文

　　通讯员  林光辉 摄

　　柚逢中秋  寓意吉祥

　　秋季是柚子上市的季节，这个时候市面上柚子都会大量出现。柚子的品种繁多，不同的品种成熟的时间略有差别。柚子于每年秋、冬时节成熟，采收后便可食用。因其皮厚耐藏，一般可存放3个月而不失香味，故有“天然水果罐头”之称。柚子外形浑圆，象征团圆之意。“柚”和庇佑的“佑”同音，柚子即佑子，被人们认为有吉祥的含义。

　　柚子果肉酸酸甜甜很可口，柚皮也可以做菜。柚子的各个部分对人体有着不同的功效，其中柚皮具有化痰止咳、养颜美容、减肥瘦身等作用。

　　在日常生活中，经常能看到有人将柚皮用来炒食，或腌制成菜品。比如制作柚皮酥、柚皮鸭、凉拌柚皮、辣炒柚皮等美食。

　　食材简单  制作方便

　　据厨师林光辉介绍，柚皮酥是一道美味可口的菜品，就是用柚皮的白瓤做菜，制作简单又美味。所需材料：新鲜柚皮、葱花、五香粉、白糖、鸡蛋、香炸粉、盐、食用油。

　　制作时，将新鲜柚子削去外层黄色的皮，取白瓤切块焯水，反复漂洗五六次，直至去除柚皮的苦涩味；接着，挤干水分，加盐、五香粉、糖拌匀备用；然后，将香炸粉、鸡蛋、水、盐、食用油调成糊，放入腌好挤干水分的柚皮和葱花，待油温四成热时，放下去炸至微黄捞起；最后，油温升至六成热时，复炸至表面呈金黄色，捞起装盘即可。

　　制作这道菜时，需注意的是柚子的黄色外皮要削净，白瓤焯水后多漂洗挤干几次，不能有苦涩味。其次是刚开始炸柚皮时，油温不宜过高，且炸透后油温升高后复炸时间不宜过长。

　　林光辉说，一般情况下，鲜柚摘下后要是放上半个月，柚皮会变软变皱，就不能再用来制作柚皮酥了。所以，鲜柚刚摘下，这时候剥开的柚皮皮厚结实，最适合做柚皮酥。

　　柚皮入馔  味道清香

　　刚炸好的柚皮酥，外酥里嫩，口感酷似香炸鸡柳，金黄的外表色泽惹人喜爱， 咬一口，外皮香酥，内馅柔软，柚子清香的味道滋润了整个味蕾，吃完齿颊留香，令人非常惬意。

　　柚皮含有蛋白质、有机酸、维生素以及钙等。同时，柚皮还含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成。此外，柚皮还能解酒毒，可消除酒后口中的异味。但是身体虚寒者、高血压患者不宜食用。

　　中秋节将至，时下家家户户都会吃柚子，可别忘了把柚皮利用起来制作成美食哦。