夫妻肺片。综 图

　　夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属川菜系，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

　　夫妻肺片色深红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，胎筋柔糜、细嫩化渣。这道菜通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细、色泽美观、质嫩味鲜、麻辣浓香、非常适口，还可以温补脾胃、保护胃黏膜、清肝明目、增强抵抗力，促进人体的生长发育和健康。

　　相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩，他们用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等供人拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜爱。

　　20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料作为食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”。当时，成都街头有许多出售“肺片”的摊点和商贩，其中，郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、麻辣鲜香、细嫩化渣，味道令人叫绝，口碑逐渐传播开来。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖品。郑依彤 整理