鸭血粉丝汤。综 图

　　作为南京传统名菜，鸭血粉丝汤是金陵菜与金陵小吃的杰出代表之一。这道美食以其口味平和、鲜香爽滑的特点，成为一道风靡全国的美味佳肴。

　　相传，南京有一个人在宰鸭时不舍得丢掉鸭血，就将其放入碗内。不料粉丝跌入碗中染上鸭血，无奈之下，他只好将粉丝和鸭血一起煮。出人意料的是，他居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤。这碗汤芳香四溢，吸引了许多路人纷纷猜测这道美味的烹饪秘诀。后来，某财主闻知此事，便聘其为职业厨师，为财主一家烹饪美味佳肴，使鸭血粉丝汤得以传承。

　　鸭血粉丝汤的制作过程十分讲究。首先，准备好所需食材，包括龙口粉丝、鸭血、鸭肠、鸭肝、豆腐干和姜片。接着，将粉丝浸泡软化，使其变得柔软可口。同时，将鸭血切成大小适中的条状，豆腐干和鸭肠切成段状，鸭肝切片备用。随后，开始炖制浓郁的高汤，先将半只鸭子、鸭肠和鸭肝氽烫，去除血水。再将它们与姜片一同放入高压锅中，用适量的水炖煮。在炖制高汤的同时，可以将软化的粉丝放入另一个锅中，煮至变软烂并盛入大碗内待用。当高汤炖制好后，取出切好的鸭血和豆腐干，放入炖制好的老鸭汤中，放入适量的盐、味精、鸡精，加热至汤开始沸腾。最后，将炖好的所有食材捞出，盛入之前准备好的粉丝碗内，浇上浓郁鲜美的老鸭汤汁。此外，可以根据个人需要，加适量的辣椒油、胡椒粉、香菜等调味料。

　　鸭血富含维生素K，能促使血液凝固，对止血有益。鸭血汤对于贫血患者、老人以及从事粉尘工作的人尤其有益。而粉丝含有碳水化合物、蛋白质以及多种矿物质，其柔润的口感能完美地吸收汤料的味道，两者联袂造就了这样一道美味可口、富有营养的佳肴。

　　许栋南 整理