薏米是我国传统的药食两用食材，具有健脾补肺、清热、祛湿等作用，营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米猪蹄汤是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有较强的滋补功效。在春季，尤其是南方的回南天，很多人都喜欢煮这道汤来喝，以祛除湿气。

　　□记者 陈洁丹

　　通讯员 许栋南 文/摄

　　家常美味  营养美肤

　　薏米猪蹄汤主要由薏米、猪蹄这两种食材炖煮而成，不仅是家常美味，还能起到祛湿美肤的功效。薏米既是常用的中药材，又是人们平时常吃的祛湿利水食物，同时还是一种美容食品。而猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，具有强壮骨骼、美容养颜等功效。

　　中医认为，薏米清热利湿、除风湿、利小便、益肺排、健脾胃、强筋骨。猪蹄性平，味甘咸。《本草图经》认为，猪蹄可行妇人乳脉，滑肌肤。

　　用这两种食材炖煮出来的薏米猪蹄汤，含有丰富的维生素C、维生素B、维生素E、维生素B1，可以有效提高机体的免疫力，抗衰老，预防心血管疾病及糖尿病等。此外，薏米猪蹄汤中含有丰富的铁质，可以有效改善贫血症状，减少贫血的发生。

　　食材简单  制作简便

　　家庭主妇郑姐告诉记者，薏米猪蹄汤所用材料为薏米、猪蹄、芡实、茯苓。制作时，将猪蹄洗净，去杂毛，刮去油腻物，从中间劈开，切成几段，冷水下锅，待水热后焯一下捞出，用清水洗去浮沫；把薏米洗净，用温水先浸泡1至2小时。接着，把薏米、猪蹄、芡实、茯苓放进高压锅里，加些水，盖上盖子，开大火烧开后，改用中火煲至猪蹄熟烂，前后大约需20分钟。出锅前加入盐和味精调味即可。

　　制作时需要注意的是，猪蹄焯水时一定要冷水入锅，这样才能把里面的血水逼出来；薏米比较难煮熟，因此在煮之前需用温水浸泡1至2小时，让它充分吸收水分，这样就很容易煮熟了。

　　软糯香醇  汤汁鲜甜

　　刚煮好出炉的薏米猪蹄汤，薏米完全吸收了猪蹄释放出来的鲜味。品尝起来，薏米软糯香醇、猪蹄肥而不腻、汤水清甜可口、香味饶舌。薏米猪蹄汤具有较高的营养价值，经常食用可以保持人体肌肤光泽细腻，消除雀斑。

　　对于存在脾虚泄泻、体虚等不适的朋友，可以适当食用薏米猪蹄汤，能够补充元气，促进身体健康。

　　对于女性来说，薏米还可美白、祛湿，猪蹄则可润泽肌肤，因此，这也是一道美容养颜的保健药膳。