“阳春三月三，荠菜赛仙丹，土融麦根动，荠菜连田肥。”早春的荠菜，在麦田里，在田垄上，在向阳的沟渠溪畔，荠菜小小的芽悄悄钻出地面，尽情沐浴着早春的阳光。

　　小时候物资匮乏，我常与小伙伴去挖荠菜。挖回家的荠菜，母亲轻轻抖去泥土，一棵棵摘去干巴叶子，清除夹杂的杂菜，用清水一遍遍淘洗干净。荠菜顿时“旧貌换新颜”——翠生生的、鲜嫩嫩的。母亲放入加有少许盐的开水焯一下后，荠菜白白的根茎，鲜绿的叶子，又白又绿煞是好看。母亲用凉水再浸一会儿，此时的荠菜清香越发浓郁，引人食欲。

　　早春的荠菜，天生丽质。母亲的烹调方法十分简单：荠菜洗净，焯水，切碎，加点盐，滴入一点麻油，拌匀，就是餐桌上最熠熠生辉的美味；剁碎后拌入肉馅，裹馄饨，包团子，那又是一种绝妙的味觉体验。多年来，在尝了很多种以荠菜为原料的菜肴后，我感到这两种做法才保持了荠菜最原始、最本真的味道。

　　荠菜的做法与吃法还有很多，如烧荠菜汤、凉拌荠菜、荠菜包子、荠菜饺子等。汪曾祺先生有几篇文章都写到了凉拌荠菜：“荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。”妻子曾经按照汪先生的方法做过，只比先生多加了一道剁辣椒，倒不是创新，而是按我家乡的口味，凉拌菜必加剁辣椒。确实好吃，也确实如先生所说：吃个新鲜。

　　我国食用荠菜的历史悠久，《诗经》里就有“其甘如荠”之句。苏东坡赞美荠菜是天然之珍，郑板桥不仅把荠菜入了画，还留下了“三春荠菜绕有味”的佳句。最爱荠菜的，非陆游莫属，他一生写下许多和荠菜相关的诗，“手烹墙阴荠，美若乳下豚”“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神”“今朝盐酪尽，荠糁更宜人”“荠菜挑供饼，槐芽采作菹”……放翁毫不掩饰自己对荠菜的钟爱和赞美。

　　不过，似乎是一种无奈，荠菜在过去好像多用来补充粮食的不足。陆游诗云：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，说的是加荠菜做的粥，他认为不比烤乳猪差；苏东坡在黄州时，没有俸禄，更是把荠菜、萝卜加粳米做的粥，自称为“东坡羹”。诗句中是否有自嘲的意味尚不得而知，但“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，透露着将荠菜“代”为粮食帮衬着充饥的意味。

　　如今，很多人热衷怎样吃得营养和健康。于是，荠菜已成为餐桌上的“新宠”。常年生活在南方的我对其也是情有独钟——看到荠菜，我就想到家乡、想到母亲，想到儿时挖荠菜的那些日子。味蕾最思乡。我忍不住跟同事聊起荠菜，他说现在吃荠菜不难，可以快递，把新鲜的荠菜洗净焯水冷却后分装到多个保鲜袋急冻，这样就一年到头都能吃到荠菜了。

　　快递来的荠菜我是吃不下的，因为太贵了。那种保鲜法也多少让我想起了那些“冻龄男神女神”，他们想方设法要将青春永驻，可是结果并非都尽如人意，青春消逝、容颜老去谁都抵挡不住。既然如此，还不如顺其自然。荠菜也一样，最好的保鲜方式是顺应天时的美味与幸福。

　　甘武进