肉燕又称扁肉燕、太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系、福州菜。

　　肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，当地人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦因此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所钟爱。在福州僻街小巷，当听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声时，循声而去，就可寻及燕皮店，更是有“扁肉燕，人人吃不厌”的说法在福州街头巷尾流传。

　　虽然肉燕外表看上去与平时常吃的馄饨、云吞类似，但区别在于肉燕皮的不同。有句话这样说：“一碗肉燕好不好吃，主要取决于燕皮。”肉燕皮由猪肉加番薯粉手工打制而成，与馄饨皮两者口感是完全不一样的。正宗上好的燕皮，用来打制燕皮的猪肉必选后腿的精肉，再配以上好的番薯粉，而且肉粉配比需恰到好处。做好的燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲，散发出肉香，非常爽口。无论是蒸制还是水煮，都爽滑弹牙、肉香浓郁。

　　相传早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉过于平淡。于是，他家厨师选取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里，只觉滑嫩清脆、醇香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心。那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后来人们又将扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”“压浪”谐音，寓意“太平”，于是又有“太平燕”之说。

　　郑依彤 整理