甘 婷

　　江南的春天，总是在无声细雨中悄悄到来。当冬日的残寒还未褪尽，细小的生命已悄然萌动。在这湿润的季节里，有一种不起眼的小生命顽强地在水田里生长着——它就是春螺。

　　春螺，是春天特有的美食，也是儿时记忆中的一抹浓墨重彩之笔。每当春雨绵绵之时，我就会和邻居的几个小伙伴一起来到田间，手挽着长筒胶鞋，踩着泥泞的水田，寻找那些粘附在稻茬上的春螺。那些春螺，或蜷缩成一团，或缓缓伸出触角，像是对这个世界充满好奇。

　　不多久，我们便捉了满满一小桶的春螺，于是兴高采烈地拿回家。随后，我们将春螺放入清水中浸泡两天两夜，让它们吐出体内的泥沙。这个过程往往需要半天时间，期间需不断换水，直至水质清澈，便是春螺已将肠内杂物排净的时候。

　　接下来便是清洗与处理。将泡净的春螺逐个挑选，去除那些已经死亡或者有破损的个体。然后，用刷子轻轻刷洗干净春螺的外壳，确保其洁净无瑕。这一步骤虽显繁琐，却关乎最终口感的纯净与美味。

　　春螺的处理完成之后，便要开始烹饪了。按照个人的口感和喜好，其烹饪方式也是各有不同，可以紫苏炒田螺，可以春笋炖田螺，也可以鸭脚煲田螺……然而，我最喜欢吃的莫过于春螺炒韭菜。先将韭菜洗净切段，蒜末备好。热锅温油，待油温至六成热时，先下蒜末爆香，再将处理干净的春螺倒入锅中，快速翻炒。

　　春螺入锅后，立刻冒出一股清香，那是春天泥土的气息，是生长的希望。炒至春螺壳口微张，再将韭菜段加入锅中，迅速翻炒均匀，使韭菜的辛香与春螺的鲜嫩充分融合。最后，放入适量食盐，姜片，辣椒等，点上几滴生抽增鲜，即可出锅。

　　这道春螺炒韭菜的制作过程简单而不失巧妙，火候的掌握尤其关键。春螺肉质紧实，不易入味，因此需要快火急炒，方能使其口感鲜嫩，保持原有的滋味。而韭菜则要后放，以保持其翠绿和独特的香味。

　　一家人围坐在餐桌旁，筷子夹起一个个带着泥土芬芳的春螺，轻轻吮吸，鲜美的汁液随即在口中爆发。这一刻，仿佛整个春天都凝聚在了这个简单的动作上。一家人的谈笑声、窗外的细雨声、春螺的香味，共同构成了一幅温馨而宁静的画面。

　　春螺不仅是一种食材，更是一种情怀。它承载着人们对自然的感激，对生活的热爱，对故乡的思念。每一次品尝，都能唤起内心深处的某些记忆：或是童年捉螺的情景，或是家人共享晚餐的温馨，或是春天带来的新生与希望。

　　随着季节的轮转，春螺短暂的生命周期即将结束。但在我们心中，它留下的不仅是味蕾上的享受，更是心灵上的慰藉。在每年的春天，不管世事如何变迁，我们总能在餐桌上找到那一盘盘飘香的春螺，感受到生命的蓬勃与生活的美好。

　　春天是短暂的，但春螺的香气却能久久留在我们的记忆中。在这个充满生机与希望的季节里，我们通过制作和品尝春螺，感受着大自然的馈赠，享受着生活的美好。这样的春日，这样的春螺，构成了一幅温馨而美好的画面，让人难以忘怀。