周文静 摄

　　黄 颖

　　春日出行选江南，“江南酒，何处味偏浓。醉卧春风深巷里，晓寻香旆小桥东。” “江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”诗与美食都和春天是绝配。

　　去绍兴怎能不去拜访鲁迅笔下的咸亨酒店，体验孔乙己“温两碗酒，要一碟茴香豆”的阔绰呢！春日绍兴老城区的鲁迅中路游客络绎不绝，好不容易挤过摩肩接踵的人群，咸亨酒店仍在，但掌柜的已不是那个掌柜，店里粉板上，“孔乙己还欠十九文钱呢”赫然在目。那个“站着喝酒而穿长衫的人”在柜台前潇洒地排出九文大钱“温两碗酒，来一碟茴香豆”，然后边喝酒，边教“我”认字，把自己难得吃一次的茴香豆分给孩子的孔乙己如在眼前。茴香豆由蚕豆加盐，加茴香等香料煮制而成是，鲁迅笔下咸亨酒店的下酒物，只要一文钱，散了工的短衣帮站在柜台外边喝着小边嚼着香喷喷的茴香豆，此时是他们的快乐时光。

　　如今的茴香豆身价大涨，在阅读体验里鲁迅先生笔下的茴香豆是黑乎乎硬如钢豆，但眼前的这碟茴香豆似乎不是想象中那么回事。绿褐色的豆米壳，底下汪着一小圈料汁，用舌头褪去豆米，豆子很面，一点不费牙口。江南盛产蚕豆，鲁迅先生的故乡在绍兴，他在文章中多次写到蚕豆，蚕豆充当起时间和距离的使者安慰了他远离故土的思乡之苦。卢溢芳在《吃蚕豆》诗中写到 “配来樱笋相宜，翠实初看发嫩枝。不是江南红豆子，登盘也足慰相思”。三月蚕豆已登场，与春笋尖同煮，为时鲜中一绝。这一碟生煸蚕豆亦正如离离红豆之足慰羁客相思也。

　　但茴香豆并不能称得上是绍兴的美食名片，绍兴美食的精髓在“醉糟霉臭”四字。“醉糟”的灵魂在绍兴黄酒，醉蟹，醉虾，醉血蚶……糟鸡，糟鸭，糟蹄髈……都离不开绍兴花雕酒。绍兴的“醉”甜口居多，与潮汕生腌有别。嗜甜如我，自然是绍兴“醉”物更得我意。

　　而此行更期待的却是游人望而却步的“臭苋菜梗”。汪曾祺写到“臭物里特别的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中”。像果冻一样的“臭苋菜梗”是绍兴美食中的“黑暗料理”，可以单独蒸着吃，或和豆腐，芋头等同蒸。“臭”是中国菜的一大特色，实质是改变原有食物的风味，也是特殊历史时期的产物。此类美食有一定的地域色彩，离开这些地方，所谓的美食并不是让所有人都接受。同是绍兴人的周作人在北京收到臭苋菜梗，觉得“有一种旧雨之感”。 宋氏三小姐和她的丈夫，一个早餐吃沙拉，一个早餐必得有一碟臭苋菜梗佐粥，不知二人是如何同桌吃饭的？在宋三小姐眼里，此物会不会有“吃了大象粪便的感觉”？

　　如果不敢尝试此物，也可以选择绍兴臭豆腐。正宗的绍兴臭豆腐要用臭苋菜梗汁腌制，卖臭豆腐的再三和我们强调他的臭豆腐是用臭苋菜梗汁腌制的，旁边一大盆臭豆腐中拌着一节节黄绿的苋菜梗，有点老态龙钟的感觉，并没有看到“果冻式”的饱满。炸后的豆腐掩盖了一些“臭”味，外层起酥内里嫩，不拌汁，直接吃或者佐以特调的酱料。

　　20多摄氏度的绍兴街头春日朗朗，漫步小桥流水街头里弄，与美食相遇，寻一处阴凉，觅一段光阴，春日甚好！