芹菜、茼蒿、萝卜、菠菜等含钠高的蔬菜烹饪时要少放盐。综 图

　　在大多数人的印象里，蔬菜都是口感特别“清淡”的食物。但是，有些蔬菜在炒制时明明没加多少盐却仍然感觉“齁得慌”，这到底是什么原因呢？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙解释说，有些蔬菜因为含钠量较高，因此炒菜时应注意不要“一视同仁”，不管哪种青菜都加同等用量的盐，以免摄入较多的钠，给身体增加负担。

　　吴晓蒙分析称，含钠量高的蔬菜包括芹菜、茼蒿、萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、香菜、菠菜等（每百克含钠量为40毫克至100毫克），烹饪时可少放盐。

　　蔬菜以绿叶菜为主，因此烹饪的时候要少放盐，例如，茼蒿的钠含量为161.3毫克/100克，芹菜茎的钠含量为159毫克/100克。如果是那种粗粗的西芹，每100克中钠的含量可以达到313.3毫克。所以，烹调芹菜、茼蒿这类蔬菜时应该少放甚至不放盐。

　　作为常见的调味品，盐主要由氯离子和钠离子组成，而钠是一种电解质，是人体细胞功能正常运作所必需的元素之一。钠离子在人体内帮助维持水分平衡、神经传导、肌肉收缩等重要生理过程。但是，如果摄入钠过多，可能会引发高血压、骨质疏松等健康问题。因此，世界卫生组织建议成年人每天吃2克钠，大概相当于5克（约一茶匙）的钠盐。

　　也许有人会说，含钠高的蔬菜中好像大都是绿叶菜。那么，是不是绿叶菜就应少吃甚至不吃了呢？吴晓蒙表示，绿叶菜本身的营养价值都很高，对于钠含量较高的蔬菜，只要我们做到心中有数，注意减少盐的用量即可，大可不必为了控盐而放弃它们。当然也可以选择在烹饪前用水焯一下，这样有利于去除部分钠盐，也更快熟。

　　李 建