奥灶面是江苏省昆山市的一道传统小吃，属于苏菜，该菜品被称为中国十大面条之一。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。

　　奥灶面的烹饪方法非常讲究。首先，选用优质面粉，经过反复揉搓和拉伸，制作成细如发丝的面条。这样的面条煮熟后口感滑爽，有嚼劲。接着，将面条放入沸水中煮熟，待到八分熟时捞出沥干水分。然后，将面条放入碗中，加入熬制好的高汤或骨头汤，再撒上葱花、花生碎等调料。最后，根据个人口味选择浇头，如红烧肉、卤鸭、爆鱼等。这些浇头都是经过精心烹制而成，色泽诱人，味道鲜美。

　　奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。

　　奥灶面是昆山著名的传统小吃，以其独特的口感和鲜美的味道吸引了无数食客。在昆山及周边地区享有极高的声誉，也逐渐走向了更广阔的市场，成为我国乃至世界各地游客喜爱的美食之一。

　　洁玲 整理