清补凉是一款在夏季广受欢迎的清热解暑汤，被誉为“舌尖上的清凉”，曾被苏轼称赞为“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。

　　清补凉是一种药食两用的粥，以莲子、百合、沙参、芡实、玉竹、淮山、薏米等药材为原料，这种有“清热气、补元气”之功效的粥，命名为“清补凉”。

　　清补凉的制作原料丰富多样，不同地区的配方也有所不同。一般而言，清补凉的基本材料包括绿豆、红豆、薏米、芡实等五谷杂粮，这些承担着“补”的部分。中间层次的食材如凉粉、通心粉、银耳、芋头，则为“清”；水果如西瓜、菠萝和椰肉，则是“凉”的代表。海南的清补凉尤为独特，主要材料是椰子肉、椰子汁或椰奶，配料则包括冰块、芸豆、菠萝丁、西瓜丁、红枣等，形成了清淡甘甜的口感。

　　制作清补凉时，首先将不能生食的绿豆、薏米、芋头等分别煮熟，保持其口感不至于过烂，然后捞干备用。其他食材需洗净切好，同时将凉开水制成冰块，准备红糖或红糖浆，并收集椰子汁。合成时，每种食材取适量，加入冰块，混合椰子汁或红糖水，再加入嫩椰肉，即可呈上桌。

　　在如今丰富的物质条件下，清补凉不仅在传统中式甜品店随处可见，家庭中也越来越常见。这种夏日佳品不仅清凉解暑，还有很好的健脾益气、清热润肺的功效。家庭常备的清补凉，老幼咸宜，尤其适合体弱虚火上升者。它的多样化做法，从传统的糖水到现代的冰沙、椰奶版本，都延续了其健康美味的传统。这道美食不仅是味觉的享受，更是对健康的呵护，成为夏日不可或缺的经典饮品。

　　许栋南 整理