隆江猪脚饭深受大众喜爱。林碧鸿 摄

　　□记者 林志鹏  见习记者 胡旭莹

　　将肥瘦相宜，有筋有肉的“隆江猪脚”扣在米饭上，加上几块饱浸卤汁的豆腐，加点酸菜，浇上浓郁的卤汁，再来一碗清而不寡的苦瓜或冬瓜汤，眼前一碗隆江猪脚饭有菜有肉有汤，量大管饱，是不少打工人的工作午餐首选。前段时间，网络热梗“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”更是助推“隆江猪脚”从广东走向全国。

　　隆江猪脚饭何以浪漫？“便宜、肉多、管饱”，主打一个好吃实在，让消费者吃香吃饱，隆江猪脚饭自然便成了多数食客的选择。无论是开在大马路边，还是隐藏在小街暗巷，“隆江猪脚”永远会吸引着一大波食客。到底是什么，让“隆江猪脚”如此受欢迎？不妨从它的发源地讲起。

　　传统美食的前世今生

　　“隆江猪脚”发源自惠来县隆江镇，至今已有上千年历史。相传潮汕富商为感谢韩愈任潮州刺史时兴教育、修水利、除鳄患，特意请来几位广东大厨宴请韩愈，其中一位来自隆江镇的大厨做了一道弹嫩糯香、肥而不腻的猪脚，韩愈品尝后赞不绝口，一问大厨是来自隆江，便亲自为这一特色菜肴题名为“隆江猪脚”。从此，“隆江猪脚”便开始在潮汕地区名声大噪，逐渐享誉广东乃至全国。

　　据了解，正宗的“隆江猪脚”制作时选用猪腿肉，先用喷火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光，从头到尾砍成四块：头圈、断轮、四点、蹄尾。然后将猪脚块泡在香料酱油里，先大火烧开，再转小火熬肉，使多余的油脂渗入卤汁，肥肉瘦肉卤到极端透彻，等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，这锅猪脚就算是成了。在过去，隆江猪脚饭是被隆江人当作早餐来吃的。以前，由于水陆方面的交通优势，隆江镇成为了惠来县货物中转的一个重要商贸镇，干事的挑夫贩卒云集。由于他们都干体力活，为了能耐饥和增加体力，早餐就会选择饱肚实在的猪脚饭。而现在，随着生活水平的提高，肉食更是成为大众餐桌不可或缺的食物，隆江猪脚饭也成为许多上班族“躲得过的午餐，躲不过的晚餐”，只需十几块钱，就能买到一整碗的胶原蛋白，加上几块钱还可以双拼，拼白切鸡、拼烧鸭、拼肥肠……一份诚意满满的猪脚饭，抚慰了无数人的胃。

　　“拥抱”预制菜擦亮品牌

　　“隆江猪脚”作为惠来一道经典菜肴，已然在快餐行业立下脚跟，但想要长期在餐饮界处于不败之地，唯有注入创新走出产业规范化发展新路子。为顺应当前快节奏生活和年轻消费群体的需求，“隆江猪脚”也开怀拥抱预制菜。

　　2022年，惠来县就坚持以产业化规范市场的思路，推进“隆江猪脚”标准化菜品研发，当时组建了由“隆江猪脚”制作手艺传承人和中国农业大学、政府食品工程及安全专家、全国餐饮50强食品加工厂研究人员、具有30余年餐厨经验的连锁餐饮总厨等，共同研发完成4种规格的“隆江猪脚”预制菜品。与此同时，惠来县启动“粤菜师傅·隆江猪脚”品牌建设工程，通过开展品牌建设、推动产业发展，“隆江猪脚”产业的曝光量、带动行业整体增长、促进就业创业等均实现了近5倍的增量。在当地政府的推动下，广东省亿惠创公司孵化了“韩御史隆江猪脚”品牌，通过动漫吉祥物“DUKA”、新农人代表IP“猪脚女王”，推动“粤菜师傅·隆江猪脚”品牌形象店落地开业，一系列“招牌动作”让“隆江猪脚”品牌形象焕发出新的活力。面市至今，“韩御史隆江猪脚”已揽获不少荣誉——农业部“优秀产品奖”、广东省农业农村厅“广东预制菜百款名菜”、“第十二届广东现代农业博览会农产品金奖”……

　　与此同时，惠来县还筹建“隆江猪脚”产业联盟，扶持引导预制菜产业集聚壮大，全力打造集生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口等环节于一体的预制菜全产业链。

　　下一步，惠来县还将谋划建设“隆江猪脚”产业园，承接“隆江猪脚”上下游产业，促进“隆江猪脚”集群化、规模化发展，不断擦亮“隆江猪脚”品牌，做实“隆江猪脚”这个特色产业，走出一条独具特色的品牌化发展之路。