凉面是一道令人垂涎欲滴的美食，从小至今，凉面是我餐中最爱。这些年，生活条件好了，吃面一直炒菜、打卤，但怎么也吃不出儿时母亲做的凉面味道来。

　　儿时的夏季，炎热而漫长，人们没有现在的电扇、空调之类降温设备，最好的乘凉办法是坐在房前屋后的老槐树下摇蒲扇。此时，妈妈总会疼爱地说：“中午吃凉面，降降暑气。”听着妈妈说凉面，心中的燥热就降了一半。

　　农村过去没有轧面机器，面条都是手工和面擀制的。妈妈擀面手法娴熟，厨房内，只见妈妈将刚磨的新麦白面放入盆中，一边加水，一边搅拌，好像一位泥塑大师，转瞬之间，就把一盆面粉和捏得弹性十足，柔软滑光。再醒上半小时，愈发温润如玉。

　　面剂醒好以后，妈妈会用擀杖将面剂用力擀开。那节奏，犹如一位舞者，面剂在她面杖的轻快推拉伸展之中迅速变薄，仿佛就是一块流动的画布，折叠起来，快刀嚓嚓，切下的面条顺手散开，恰似一根根舞动的丝带，轻盈而优雅。

　　农村的灶台，铁锅柴火，一锅冷水很快就会沸腾起来。此时，妈妈会将工艺品般的面条放入翻滚的水花里，顷刻之间，面条滴溜溜地沉下，蓬松松地浮起，宛若万千欲跃龙门的鱼儿遨游飞翔。此时，赶忙加上一点凉水，压压即将溢出的汤沫，再随手放入自家菜园采下的苋菜、豆角、香菜之类。经过几番沉浮之后，面条变得晶莹剔透，适时用笊篱把面条、青菜捞出，放入刚刚从村头老井中打上的井巴凉水中过凉。

　　井巴凉水低于地面高温十几度，面条经过井水过凉，热气旋即氤氲飘散。如若嫌热，再过几遍凉水，面条充满了清新的凉意。

　　井水凉面，蒜汁是上佳调料。做面之前，妈妈早就用石臼擂好了蒜泥，凉水稀释，放入几滴石磨芝麻香油，真可谓满屋飘香。

　　白亮蒜泥汤汁，青红辣椒纤碎，翡翠黄瓜切丝，还有那山西陈年老醋，摆满了饭桌。每当此时，我会静静地坐在饭桌旁的竹椅上，眼睛一眨不眨地盯着桌上凉面美味，心中充满着期待。

　　妈妈依据我的喜好，精心调配凉面的味道。一碗普通的面条，在妈妈手中魔术般地变成美味佳肴。我迫不及待拿起筷子，把芳香扑鼻的美食送入口中。那一刻，凉面的筋道、菜蔬的清脆、酸辣香甜的浓郁，在舌尖味蕾中交织成一首美妙的饕餮乐章。

　　妈妈看着我狼吞虎咽的模样，忘掉了酷暑，忘掉了疲劳，忘掉了饥饿，坐在我的身旁，用毛巾擦拭着额头的汗水，脸上洋溢着慈祥的笑容。

　　光阴荏苒，一晃几十年过去了，每当伏天来临，总会想起妈妈精心制作的凉面。确乎，那不仅仅是一碗井水凉面，更是一段时光，一种情感，一生记忆，永远留在我的心间。

　　如今，想吃那种美味，只有在梦中，梦醒了，嘴角还留着一丝丝香甜。

　　龚广涛