母油船鸭是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系。菜品特点：鸭形完整，色棕黄有光，鸭皮肥嫩，鸭肉酥烂，汤浓味醇，馅心香鲜。

　　据说，一百多年前，太湖游船众多，船家都在船上煮饭烧菜供游客食用。船家用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓郁，肉质酥烂不碎，深受船客欢迎。因当时此菜尚无正式名称，游客称它为“船鸭”。

　　后来苏州地区的厨师在制作上又加以改良，在调味上改用苏州著名的母油（这种酱油经天然发酵而成，三伏天晒制到秋天用的优质酱油），其味更佳，同时取名为“母油船鸭”。

　　母油船鸭除了要选好酱油，鸭子本身也是这道菜成败的关键。一般来说，厨师会选用太湖的锦鸭，这种鸭子个头儿大、肥壮，最适宜制作船鸭。而且锦鸭的肉质较嫩，有丰富的油脂，在炖煮的时候可以使汤汁味道更加浓郁，口感更厚重。

　　在制作母油船鸭的时候，要选取整只鸭子，不可以将鸭子切开，因为只有鸭子外形不破，才能保证味道不散。然后还要配以猪蹄和肥膘等食材，加入母油慢火焐煨。汤里的鸭子非常酥烂，汤上面浮着的葱油虽厚却香，下面的清汤一点也不油，那香气和味道真是让人陶醉。

　　此菜近百年来已成为太湖菜中最著名的传统名菜之一。如今，在苏州、无锡和上海许多菜馆中均有供应。

　　铭 德 整理