响油鳝糊这道菜在江浙沪一带最为流行，主要选用新鲜的活鳝，经过处理后，炖煮成糊状，汤汁浓郁，鳝鱼滑嫩，口感独特。它以其独特的口感和丰富的营养深受食客们的喜爱。

　　制作响油鳝糊时需要经过多个步骤。首先，选取新鲜的活鳝，经过处理后，放入锅中加水煮沸，然后换文火炖煮。在炖煮的过程中，需要不断地搅拌，以免鳝鱼糊底。待到鳝鱼炖至烂糊状后，加入适量的盐、糖、酱油等调料，继续搅拌炖煮。最后，将炖好的鳝鱼糊倒入盘中，撒上葱花、姜末、蒜泥等调料，浇上热油，发出“嘶嘶”的响声，因此得名“响油鳝糊”。

　　响油鳝糊不仅口感独特，而且营养丰富。鳝鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素，具有补虚损、益气血、强筋骨等多种功效。此外，鳝鱼还含有DHA和卵磷脂，这些营养成分对提高人体免疫力、促进脑部发育和改善视力都有很好的效果。

　　食用响油鳝糊时因人而异。一般来说，搭配米饭或者面条可以更好地体现出它的美味。对于喜欢辣味的朋友，可以适当加入一些辣椒油或者豆瓣酱来增加口感。此外，响油鳝糊还适合搭配一些清淡的蔬菜或者水果来平衡口感和营养。    铭 德 整理