“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”我的家乡扬州市宝应县拥有肥沃的土地和温润的气候。西湖东荡间，百里荷香弥漫，是全国知名的“莲藕之乡”。

　　自隋唐起，宝应人就开始种植莲藕，1000多年来，人们将莲藕制作成各种各样的菜肴，并使其流传下来。如今，莲藕更是成为宝应厨师们不可或缺的食材之一，他们将莲藕菜肴不断创新，而厨师邵连云则是将莲藕的美味发挥到了极致，打造出了如今宝应享誉全国的“全藕宴”。

　　全藕宴席单冷菜菜品包括醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸭、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙；热菜菜品包括1道羹汤（藕粉鳝鱼羹），两道炒菜（清炒三鲜、百合藕菱），9道大菜（水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼），两道时蔬（莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺）；主食为荷香八宝饭；此外还有两道点心、一个根据时节制作的果盘，以及两种饮品（莲藕汁、荷叶茶）。

　　熏鱼藕托、金藕乳鸽、虾籽藕尖、糯米香藕等都是经典的冷盘菜肴，热菜中的蜜饯捶藕、荷藕杂粮狮子头及五仁藕粉圆子这道点心则是全藕宴中必不可少的菜式。

　　扬州狮子头是江苏扬州地区一道经典传统名菜，荷藕杂粮狮子头则加入莲藕丁、薏仁和玉米，既减缓了纯肉的油腻感，又增加了藕丁的脆嫩，融入杂粮的口感，增添了狮子头的味觉层次。

　　蜜饯捶藕是全藕席中的经典菜肴，这道曾经的御膳名菜，是全藕宴中最费时，也最见功力的一道菜。秋冬时节的宝应莲藕粉质较多，易蒸熟煮软，最适合制作宝应捶藕。莲藕经过蒸煮后切片，拍上生粉，以木槌轻轻捶打。捶打之力必须举重若轻，松沉兼备。如果太轻，莲藕的纤维无法松软，太重莲藕则丧失了筋骨。经过反复捶打后的莲藕变得粉糯而富有韧性，捶藕之名也由此而来。捶好的藕片放入锅油炸，将其炸得轻脆且藕香扑鼻。之后再切条，置于碗中，淋上蜂蜜桂花水，蒸制1个小时，扣入盘中即成。做好的捶藕色呈酱红，卧似褐参，入口香甜酥软，粘滑爽口，浓而不腻，让人久久回味。

　　五仁藕粉圆子是全藕席中的一道名菜，用藕粉制作而成。先将宝应鹅毛雪片藕粉用凉水充分拌匀，然后用沸水冲熟，搓成长条，分小块切断，再将小块按平，包上用腌渍的糖油丁、桂花、核桃等调成的馅子，封口搓圆。圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中，半浮半沉，看上去像一个个漂动的茶色圆球，夹在筷子上柔韧而富有弹性，吃在嘴里柔软细嫩，清甜爽口，细嚼余香不绝。

　　为了让用餐更具特色，人们会将全藕宴设在船上进行，特别是在夏日时节，可以一边游船赏荷，一边享受全藕宴的美味。这样的用餐方式不仅满足了味觉的享受，同时也提供了视觉上的欣赏乐趣。

　　全藕宴不管是味道还是造型都堪称世间一绝，因此也吸引了央视等众多媒体的争相报道，2018年在央视播出的“舌尖3”第三集“宴”中，宝应县的“全藕宴”在节目中惊艳亮相，也让全国人民认识了宝应这个地方。

　　央视美食栏目导演评价说：“宝应的全藕宴，既有高大上的气派，又有接地气的品质，既是宝应人民的美宴，更是全国人民的盛宴，全藕宴更为体现的是中国民间宴席文化的和合美、真善美，也寓意人们生活的团团圆圆，甜甜蜜蜜。”

　　宝应全藕席烹饪技艺早在2010年就被认定为扬州市第二批非物质文化遗产代表性名录项目。作为美食文化精品，全藕席在推动宝应荷文化的发展上起着重要的作用，真不愧是“舌尖上的非遗”。

　　全藕宴不仅仅是一场味蕾的盛宴，它更是宝应饮食文化的生动展现。家乡的人们以藕为媒介，向世人展示这座城市的独特风情与深厚文化底蕴。

　　张 萍