白河肉糕是陕南地区白河县独有的一道传统名菜，菜品上黄下白、光鲜亮泽，荤素缠绵、清新淡雅，香软细滑、肥而不腻、劲道十足、口感极佳。

　　白河肉糕起源于明朝的红花县（今白河县），历史悠久，源远流长，原是皇宫贡品，后传入民间，成为招待贵宾的佳肴。

　　该菜品用优质猪肉、鸡蛋、萝卜等，及多种配料蒸制而成，不含任何添加剂，选材地道，传统工艺加工。

　　肉糕的原料很常见，做法也不复杂，只是颇费功夫。猪肉要选七分肥三分瘦的，鸡蛋要分离成蛋清、蛋黄。制作时，首先将猪肉放在砧板上用木杖槌捣成泥，加入适量的淀粉、蛋清，放入盐和各种佐料，用水调和均匀。然后把萝卜切成条块，在蒸笼里摆成长方形模具状，填入捣好的肉泥，蒸上10分钟。待初步定型后，取出笼，往肉糕上均匀涂抹蛋黄，再放入蒸笼蒸，每蒸五分钟涂抹一次，三次过后，正宗的肉糕才算做成。

　　肉糕在陕南白河是一道名菜，主要用于煲汤。将做好的肉丸子放在碗底，覆上提前切片蒸好的肉糕，再把配有胡萝卜、香菇、青菜的鸡汤或清汤倒入，便是一道美味可口的肉糕汤了。远远看去，那红黄绿的颜色就抓住了食客的眼球；凑近点儿，热腾腾的香气扑鼻而来，让人很想一饱口福。

　　白河肉糕营养丰富、风味独特，它油而不腻、细嫩可口，老幼皆宜。它吃法多样，可清蒸、煮汤、涮火锅等，深受食客的喜爱。

　　铭德 整理