秋日吃水果有助于补充水分和营养、缓解干燥。但是，有些人在天气变凉的时候吃水果肠胃会不舒服，如果煮熟了吃，又担心营养流失。那么，水果煮着吃营养会不会流失，有没有养生功效呢？

　　水果加热吃有好处

　　煮熟的水果容易咀嚼，消化道负担减轻，避免腹泻等症状；钝化了酶的活性，帮助避免过敏；软化了水果中的粗纤维，有利于吸收。煮着吃的水果，可以把水果上清洁不足够残留的一些病原菌、寄生虫杀灭。

　　胃肠道功能不好、没有胃口、大便不通畅、腹胀、口干舌燥的人群以及老年人可以把水果煮熟了吃。

　　尽管水果加热后个别营养素会有些流失，但总体上并不影响水果的营养价值，损失的维生素可以通过多吃蔬菜来补充。

　　几种常见水果的加热小技巧

　　适合加热的水果有质地硬、维生素C、叶酸、花青素、番茄红素含量低的水果，比如苹果、橘子、黄桃、梨、山楂、葡萄、杏、枇杷、樱桃、菠萝、芒果等。而浆果类水果不适合加热，比如猕猴桃、蓝莓、桑葚。

　　下面是几种常见水果的加热小技巧。

　　梨子  天气干燥，咽喉感觉不舒服，可以把梨蒸着吃。梨蒸熟后，清热润肺、止咳化痰的作用更好。蒸的时候，最好不要去皮。推荐川贝冰糖梨，把梨从顶部切开后去核，放入少量川贝和冰糖，上锅蒸30分钟，出锅后梨汁和梨一起吃，化痰止咳效果也很好。

　　蒸苹果  苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾开胃等功效。蒸熟之后苹果性平和，偏温，酸能收涩，能够促进肠道收敛，增加止泻的功效。蒸苹果的时候要保留苹果皮，以免有效成分流失，连皮一起吃效果更好。制作时，将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。

　　蒸红枣  干枣皮较硬，不适合脾胃虚弱的人吃。蒸枣更容易消化，适合脾胃虚弱的人。另外，还可以有一些搭配，比如对于气血亏虚、肝肾不足者，可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。此外，一般体质的人，可以把红枣和山药一起炖服，将红枣对半切开，山药切丁，两者加凉水隔水蒸，水开后，慢火蒸20分钟即可。

　　盐蒸橙子  橙皮里有两种成分具有止咳化痰的功效，一个是那可汀，一个是橙皮油。这两种成分，只有在蒸煮之后才会从橙皮中出来，因此吃蒸橙子有一定的止咳作用。做法是，橙子洗净后放在盐水中泡20分钟，去除橙子表面的果蜡。橙子不用剥皮，在顶部平切开一片，往露出的果肉上撒少许盐，用筷子在果肉上戳几个洞，让盐渗入果肉。把切开的那片橙子重新盖好，放进碗里蒸，蒸至水沸后再蒸15分钟即可。去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。

　　蒸山楂  可以自制无糖山楂糕。做法是山楂去核蒸熟，放入料理机中，加水打制成泥，再将山楂泥倒入锅中，加入雪梨甘草汁一起熬煮至黏稠，倒入玻璃碗中冷藏30分钟即可。

　　蒸柚子  柚子有“天然水果罐头”之称，容易上火的人，吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。只吃柚子肉，就浪费了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，这些可降低血液黏稠度，减少血栓的形成，预防中老年人中风的发生。所以加柚子皮一起蒸着吃，才是最好的吃法。具体做法为鲜柚留皮去核，隔水蒸后食用。

　　综 合