串串香起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃，也是美食大众化的体现。

　　20世纪80年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所，如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。它以风味浓郁、菜品丰富、价格实惠而深受大众喜爱，食客络绎不绝。

　　“串串香”名字的由来，是因为它是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香，它实际上是火锅的另一种形式，类似 “麻辣烫”，所以人们往往又称它为“小火锅”。

　　串串香好不好吃，底汤是最重要的。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等营养元素。

　　它的选料丰富，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食品营养成分不流失。涮烫出来的菜品不仅口感好，而且底汤鲜美，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补、开胃顺气的功效。

　　最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到如今几乎是无所不涮。它以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于我国众多城市。而四川串串香的种类繁多，风味各异。  铭 德 整理