蒜蓉油麦菜是一道清爽解腻的家常菜，油麦菜自带清甜，纤维丰富且含水分足多，经热油快炒后脆嫩无渣；金黄蒜末爆香后，浓郁蒜香牢牢裹住菜叶，简单调味便鲜爽开胃。

　　所需材料

　　油麦菜、盐、蒜末、生抽、食用油。

　　制作步骤

　　1.油麦菜择去老根、撕去发黄或破损的叶片，用清水冲洗干净，沥干表面水分；将油麦菜切成长段，大蒜剁成细小的蒜末，分别装入小碗备用；

　　2.热锅倒入食用油，开中小火加热，油温接近六成热时，倒入全部蒜末，用铲子慢慢翻炒10至15秒，炒至蒜末呈浅金黄色、蒜香完全释放即可；

　　3. 保持中小火，迅速倒入切好的油麦菜，转大火快速翻炒，让每片菜叶都均匀裹上油和蒜香；

　　4. 当油麦菜边缘微微透明时，加入食盐和生抽，快速翻炒10秒，使调料均匀裹在菜叶上，立即关火装盘。

　　阿 萍 春 晖 文/摄