秋葵番茄炒蛋是一道营养均衡的家常菜，秋葵富含膳食纤维、维生素C和钾，番茄提供抗氧化物质番茄红素和多种维生素，鸡蛋则是优质蛋白和卵磷脂的来源。三者搭配营养均衡，既能增强免疫力，又能保护心血管。

　　所需材料

　　秋葵、鸡蛋、番茄。

　　制作步骤

　　1. 秋葵洗净，切去根部较硬的部分，再斜切成片状；番茄顶部划十字，用沸水烫10秒后剥去外皮，切成方块；鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅打至蛋液起泡，备用；

　　2.热锅倒入1匙油，油热后放入番茄块，大火快速翻炒至番茄出汁变软，加食盐调味，盛出备用；

　　3.锅中再加1匙油，油热后放入秋葵片，大火翻炒1至2分钟，再沿锅边淋入打散的蛋液，快速翻炒，让蛋液均匀裹住秋葵，形成小块蛋花；

　　4. 待蛋液完全凝固、秋葵变得微微黏糊时，倒入之前炒好的番茄，一同翻炒，最后根据口味补加少许食盐，翻炒均匀后即可关火装盘。

　　阿 萍 春 晖 文/摄