脆嫩清甜的白菜搭配豆香浓郁的腐竹，低脂高蛋白还易消化。腐竹富含钙质与植物蛋白，助力骨骼健康；白菜热量低且富含膳食纤维，两者同炒鲜香开胃。

　　所需材料

　　白菜、腐竹、盐、蒜末、小米椒、白糖、醋。

　　制作步骤

　　1.腐竹提前用温水泡发2小时（泡发时加少许盐，更快泡透且不易碎），泡软后沥干水分，斜切成3厘米长段；大白菜洗净，白菜帮与白菜叶分开，均切成大块；

　　2.热锅凉油，油烧至六成热，放入蒜末和小米辣（去籽可减少辣味）爆香；

　　3.先倒入白菜帮大火翻炒1分钟，炒至帮部变软，再加入白菜叶继续翻炒30秒，至菜叶微微变软出水；

　　4.放入切好的腐竹，快速翻炒均匀，让腐竹初步吸收汤汁；

　　5.沿锅边淋入生抽，加入盐和白糖调味，最后滴入香醋提鲜，大火翻炒1分钟；

　　6.若锅内汤汁过少，可加1~2勺清水，翻炒至白菜完全断生、腐竹吸饱料汁，即可关火装盘。阿  萍  春  晖 文/摄