金针菇清香脆嫩，自带天然鲜味。中医认为，其有补肝益肠胃之效。搭配富含优质蛋白的鸡蛋与维生素丰富的青菜，鲜香味融，营养均衡，是大家喜爱的家常菜。

　　所需材料

　　鸡蛋、金针菇、青菜（油菜）、盐、姜蒜末、生抽、醋。

　　制作步骤

　　1.金针菇剪去老根，撕成松散小束，用清水冲洗干净沥干；油菜洗净，去老叶后切3厘米长段；姜蒜切末，鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀打散；

　　2.热锅倒入油少许，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散成小块，炒至金黄凝固后盛出备用；

　　3.同一口锅再加油少许，放入姜蒜末爆香后，倒入金针菇翻炒1分钟至变软；再加入油菜段，大火快速翻炒30秒至青菜断生，避免炒老；

　　4.沿锅边淋入生抽和香醋，根据口味加适量盐，翻炒均匀；

　　5.最后倒入炒好的鸡蛋，快速翻匀让食材裹满料汁，即可关火出锅。

　　阿 萍 春 晖 文/摄