猪蹄富含胶原蛋白与多种矿物质，营养丰富；搭配含优质植物蛋白和膳食纤维的黄豆同煮，猪蹄咸香软糯、黄豆绵密入味，是一道兼顾营养与口感的家常菜。

　　所需材料

　　猪蹄、黄豆、葱、姜、大料、干辣椒、生抽、白酒、盐。

　　制作步骤

　　1.猪蹄洗净放入锅中，加适量清水大火煮开，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净，放入压力锅；

　　2.往压力锅中加足量温水，以没过猪蹄为准；放入大料、葱段、姜片、干辣椒，加适量生抽、盐，淋少许白酒去腥；

　　3.大火煮开后，若仍有浮沫需再次撇净；放入洗净的黄豆，盖上压力锅盖子，炖煮30~40分钟，至猪蹄软烂脱骨、黄豆吸味软糯，即可出锅。

　　阿 萍 春 晖 文/摄