肘子肥瘦相间、营养丰富，慢炖后咸香浓郁，猪皮软糯Q弹满是胶质感，瘦肉细嫩不柴，单吃或搭配主食都超美味。

　　所需材料

　　肘子1个，葱、姜、小米辣、八角、盐、生抽、白酒。

　　制作步骤

　　1.处理干净的肘子用棉线捆扎紧实，防止炖后肉散，随后放入冷水锅中焯水，撇去血沫后捞出沥干；

　　2.备好调味料：葱段、姜片、小米辣切段，八角洗净备用；

　　3.锅中加足量热水，放入焯好的肘子，水量没过肘子即可，放入所有调味料，加生抽1大勺、盐4小勺，淋入适量白酒去腥提香；

　　4.大火将汤烧开，若有浮末再次撇净，肘子转入压力锅，盖上锅盖按蹄筋类功能键，启动自动炖煮程序；

　　5.约40分钟后炖煮完成，待肘子自然放凉，解开棉线切片，装盘即可享用。

　　阿 萍 春 晖 文/摄