端午节是中国的传统节日，每年农历五月初五，人们用吃粽子、赛龙舟等习俗来庆祝端午节。端午将至，各家各户开始张罗包粽子，迎接这个传统节日的到来。商贩们也都忙着包粽子销售。粽香已经弥漫在街头巷尾，软糯鲜香的粽子，可以说是“粽”人所爱。

　　□记者 陈洁丹 文/摄

　　传统习俗，寓意美好

　　关于端午包粽子，有一个美丽传说。相传这天是屈原投江的日子，人们为了纪念这个爱国诗人，就用包粽子的形式表达对他的怀念。端午吃粽子还有几个寓意，一个是民间有吃“粽子”能得儿子的习俗，“粽子”是“众子”的谐音，寓意“人丁兴旺”；另一个是功名得中的意思，在端午节之时，要考取功名的人，吃粽子可以一举中的。还有就是光宗耀祖，寓意也是取谐音。

　　我国包粽子的习俗在东汉末年就有。从近代开始，粽子成为端午节的必备食物。粽子品种逐渐增多，有各式各样的粽子，有南方的咸粽和北方的甜粽。端午包粽子的习俗不仅在我国盛行不衰，东南亚的一些国家也有这个习俗。

　　食材新鲜，制作用心

　　“包粽子看似简单，实际上想做好不是很容易。”在市区花美市场经营阿芳粽球饺面店的阿芳姨告诉记者。

　　今年68岁的阿芳姨，还是姑娘家时就开始学习制作粽子，之后便制作销售粽子，至今已有22个年头了。除了端午节，她平日里也制作销售粽子。由于长期制作粽子，她积累了丰富的经验。对于如何制作好粽子，她颇有心得地说，食材要新鲜，经验要丰富。

　　阿芳姨包的粽子馅比较多，里面有鲜肉、香菇、板粟、蒜头、花生、虾米等。她说，一个粽子，从粽叶、糯米到馅料，都要买新鲜、质量好的，当天销售的粽子要当天制作，这样的粽子才好吃。阿芳姨说，经验积累多了，自然而然就制作得好了。

　　阿芳姨说，挑选新鲜粽叶，包起来的粽子有股清香的味道，而且粽叶要越大（宽）越好；米要选纯糯米，且用新米；猪肉要买新鲜的五花肉，肥瘦相间，先用调料腌制，才能够入味。糯米在蒸煮之后会膨胀，包粽子的时候米不要放得太满，避免在蒸煮之后糯米把粽叶胀破了。粽子做得好不好，关键要看煮出来的粽子是否结实。

　　“粽子各个地方包的样子不一样，但归结起来就是形状与馅料的区别，粽子的形状有三角形、四角形、圆锥形等。无论是哪种形状，包起来不要漏米即可。煮的时候水要完全浸没粽子，才能煮熟。”阿芳姨说，“包粽子全凭经验和感觉。如果没有掌握好，缠来裹去的粽子，不是包成扁的，就是底下漏米。”她边说边舞动着粽叶，手指穿梭之间，青绿的粽叶，雪白的糯米，瞬间便变成了一个个可爱的四角形粽子。

　　巧手包粽，备受欢迎

　　记者现场看到，制作粽子时，阿芳姨先把粽叶放在热水中浸泡1个小时，接着清洗干净沥干；糯米淘洗干净并浸泡1小时后沥干，将预先制作好的花生、香菇倒进糯米里搅拌均匀。接着，把所有包粽子的食材放在桌面上。然后将二三十根粽绳的一头打结连在一起，挂在一个架子上。一切准备好后，便开始包粽子。

　　包粽子时，阿芳姨左手拿起两三片粽叶，再用右手将叶尖向上折起一截，然后用右手配合左手将折好的叶子叠成一个密封的漏斗状。粽叶叠好后用右手放入糯米、馅料，再将多余的叶子折回来盖住糯米……把多余的叶子顺着“漏斗”绕紧，用挂在架子上的粽绳绕角缚紧后放在那里，再包第二个……

　　阿芳姨介绍，包好的粽子用高压锅蒸煮时，先用中火，大约10分钟后转小火，再过10分钟关火，过10分钟后就可以开锅。粽子出锅时，飘散出来的粽子香味，集粽叶、糯米的自然清香于一体，揭掉粽叶品尝，嘴里蔓延着的尽是热腾腾的软糯鲜香。

　　一位前来买粽子的黄姓顾客对记者说，他从小就吃着阿芳姨的粽子长大，每年端午节前后，一闻到新鲜清香的粽子味道，感到特别亲切。他总要买一些带回家给家人品尝，还顺便捎带一些给亲朋好友。

　　粽子是端午节的象征，也赋予这个节日特别的意义。