砂锅鱼。综 图

　　相传很久以前，大理城有一家饭店名字叫“山海酒家”，生意十分兴隆。店里有一个名字叫张小三的穷堂相，每天把有钱人吃剩的菜，装在砂锅里带回家煮给家人吃。一日，一富商在店中大宴宾客，剩下海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，张小三将它们一揽包干，统统倒进砂锅，带回家中。正巧家人从洱海捕到一条鱼，他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开，于是自己开了一家专卖砂锅鱼的饭店，结果十分出名，砂锅鱼从此成为大理白族风味的佳肴。

　　如今，顾客在昆明或大理品尝到的砂锅鱼，其鱼不仅从石缸或玻璃水池里活捞现制，而且有琳琅满目的配料：嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、豆腐、胡萝卜、白菜心、蛋饺等，都不是残羹冷菜，而是新鲜精致的配料。由于砂锅保温好，上桌后鲜汤翻滚，香气弥漫，把热烈气氛带上了筵席。

　　丹 辑