凉皮。综 图

　　凉皮是陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。陕西凉皮分为米皮和面皮两大类，比较知名的有秦镇米皮、汉中热面（米）皮、宝鸡擀面皮等。

　　据传凉皮起源于秦始皇鼎盛时期。《长安县志》描述凉皮的起源有这么一段文字：相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯，百姓心急如焚，官府还催逼纳贡大米，大家没办法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后纷纷称奇。于是，李十二带着面皮和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制作出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇品尝后，感觉绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。

　　丹 辑