炒菜，无油不香。说到吃油，不少消费者认为单一原料的植物油如花生油、大豆油等比调和油更“天然”、更安全健康。这种看法有道理吗？

　　科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受媒体采访时说，经常吃单一原料的油，无益于人体获得丰富的脂肪酸，而调和油与单一油比起来，营养更丰富、更均衡。当然，市场上难免有商家以次充好，所以提醒消费者选择调和油时，要从正规渠道选择品质有保障的产品。

　　什么是调和油？

　　调和油，顾名思义，就是几种油按一定比例调配制成的食用油。很多消费者觉得人工调配的都是不好的，这其实是一种误解。因为从健康角度来看，科学调配的调和油，反而会更好。

　　食用油是能量和脂肪酸的重要来源，食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸），这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。《中国居民膳食指南》建议要经常换油吃。不过，对于喜欢买大桶油的家庭来说，换油吃可能不那么现实。而选择调和油，是一种方便的途径。

　　阮光锋解释说，不同植物原料加工的油脂，其脂肪酸的含量不同，性能也不一样。通过科学调配脂肪酸比例，不仅可以调整油脂的营养组成和口感风味，更能有效改善油脂的使用性能。

　　比如油炸食品，如果用棕榈油，饱和脂肪酸太多，常吃可能引发一些健康方面的问题。而如果用花生油、菜籽油等比棕榈油怕热的油，炸的次数多了容易变坏变黏稠。于是，科学家们有的用高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油科学配比，还有的用稻米油、棉籽油、橄榄油等来调和，通过这些方式获取的煎炸用油，使用性能和安全性都很不错。

　　所以，从设计初衷来看，调和油其实是一种很好的油，经过科学配比提高了油的营养价值和使用性能。有些消费者之所以对调和油印象不好甚至认为质量差，主要是因为市场上调和油种类繁多，存在鱼龙混杂的情况。

　　如何选择调和油？

　　如何选择质量靠谱有保障的调和油？阮光锋建议消费者留意以下几个方面。

　　一看配料。看清成分，避免混淆。按照国家标准（GB 2716-2018）的要求，食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例；可以注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（占总脂肪酸的质量分数），比如市场上某些宣传黄金比例的调和油，其实说的并不是油里的脂肪酸比例，消费者在购买时要仔细查看。

　　二看日期。选日期最近的油。很多人买油会忽略看保质期和生产日期，油的保质期一般是18个月，建议选择离生产日期最近的油，避免买回去吃着吃着就过期了，三看包装。优先选小包装产品，特别是家里人少的情况下更要注意。开封后的油氧化反应会加速，放久了容易氧化酸败。

　　此外，不用纠结工艺。无论是化学浸出还是物理压榨，只要是符合国标的食用油都是安全的，完全可以放心食用。李 健