杉 柠

　　记忆中，母亲做的锅巴饭真是一绝，米饭的清香和锅巴的脆甜烙印在我味蕾深处，历久难忘。

　　母亲先将米淘净入锅，再加入约大米体积一倍半的水，大火烧开后转中火。母亲说：“用铲子不时搅拌一下，防止米粒糊锅”我爽快地应着，每隔几分钟便铲一下。过一会，母亲舀出米粒凑近了些，说：“你看，米现在胖了一圈，这属于五六分熟的状态，还偏硬，火再小些，再烧几分钟”。不一会，浓浓的米香扑鼻而来，母亲尝了口米粒：“这样就可以了，微软，八分熟了。”我一一记下。

　　接着，母亲舀出浓浓的米汤，在青花瓷碗的映衬下，米汤愈发润白可人。母亲说：“以前村里奶娃娃遇到母亲奶水不够时，家里就会熬上一碗浓浓的米汤补充营养。米汤表面这层叫米油，有保护胃粘膜的作用。”母亲还说日历上讲米汤是“人参汤”，我忍不住问我小时候是不是也喝了很多这种“参汤”，母亲说：“那当然！”我们哈哈大笑。

　　那米汤要舀多少出来才合适呢？母亲好像看出了我的疑惑，对我说：“当你看到米和汤几乎融为一体就差不多了，此时米汤沸腾的状态就像‘鱼眼泡’（水泡大小像鱼眼睛那么大）”，母亲边说边指着锅里，我打趣道：“这是大鱼还是小鱼？”我觉得这种描述着实有趣。母亲又在锅里嵌入一碗葱花蛋，加的有盐、五香粉和香油调味。盖上锅后，我改成小火慢蒸，阵阵米香袭来，我便灭了火苗，用草灰的余温烘托着一锅的期待。

　　揭开那香气四溢的锅，母亲端出了滚烫的鸡蛋碗，吆喝着：“快让一让！”趁热“扔”到了饭桌上，父亲笑着上前帮忙。我们将香喷喷的米饭与葱花蛋一拌，就着浓香米汤，香气溢满餐厅，我不禁想起了“稻花香里说丰年”的幸福。

　　席间，妹妹想吃锅巴，母亲便将锅里的饭都盛出来，说先让锅巴“晾一晾”，这样口感好！不一会，母亲将锅煨热，顺着锅沿浇上一圈大豆油，锅巴在油里“噼里啪啦”地炸响，乐开了花。母亲顺着锅沿一铲，锅巴便与锅分离，穿上了金黄的外衣。母亲又给锅巴翻了个身，锅里的热气微蒸，满屋都是油香、米香。妹妹急不可耐地掰了一小块锅巴塞嘴里，母亲嗔怪地说：“丫头，小心烫！”

　　我们品尝着薄脆清甜的锅巴，纷纷夸赞母亲的手艺。母亲说：“锅巴不仅好吃，还有健脾养胃的功效呢。”看来，大米真是宝贵的粮食财富啊！弟弟还讲了一个笑话：“两个小朋友一起玩耍，一个女娃一个男娃，女娃吃着锅巴，男娃呢，脸皮薄，想吃又不好意思说，于是就问小女孩：”锅巴脆不脆？‘女孩答：“脆！不信，你听：咯嘣——’”弟弟边讲边做着嚼锅巴的姿势，我们都笑翻了，嘴里的锅巴更香了！

　　工作后，离开家乡，很想吃母亲做的锅巴饭，自己做了一回，饭差点没做熟不说，还糊锅了，至今我也没能吃上渴望的锅巴，失望之余更是想念家乡。我想我想念的不仅是那碗锅巴饭，更是家人团坐时的欢声笑语。

　　锅巴饭刻在了我记忆深处，那里深藏着我对家乡的美好回忆。历经岁月变迁，我始终怀念那脆脆香香的锅巴饭。