在潮汕地区，甜食不仅是一道舌尖上的美味，更是潮汕风俗的特殊存在。潮汕人讲究“头尾甜”，喜宴的第一道和最后一道菜都以甜食为主。其中，“糕烧番薯芋”作为潮汕甜食中的佼佼者，以其寓意甜蜜美满、吉祥如意，至今仍然受到海内外潮汕人的热烈追捧。每年春节期间，它更是各家各户招待亲朋好友的特色美味。

　　□记者 陈洁丹

　　通讯员 许栋南 文/摄

　　潮汕美味  寓意喜庆

　　“糕烧番薯芋”是潮汕地区颇受欢迎的甜点小食。其独特的糕烧烹饪方式，将番薯和芋头切块后放入糖浆中熬煮。这样烹饪出来的番薯和芋头，香甜且韧性十足，且不易令人感到甜腻。

　　除了美味，这道甜点还寓意着喜庆。“糕烧番薯芋”选用红肉甜番薯和粉糯大芋头，番薯黄似金、芋头白如玉，两者交相辉映，一金一白，被赞誉为“金玉满堂”。

　　另外，芋头含有丰富的矿物质和维生素，有助于提高免疫力。在冬季，当人们喜欢通过肉类进补时，搭配芋头食用能促进肠道蠕动，缓解消化不良。而番薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，帮助消化。其丰富的维生素和矿物质对维护身体健康和提高免疫力起到了积极作用，特别是维生素A，对于保护视力和皮肤健康很有帮助。

　　制作讲究  细节精湛

　　家庭主妇郑姐告诉记者，制作糕烧番薯芋所需的材料较简单，但制作过程较为讲究。首先，准备好番薯、芋头、白果、白芝麻、陈皮等食材，将芋头和番薯洗净削皮后切成大小适中的条块状。接着，准备一个大锅，烧热适量食用油，将切好的番薯芋头炸至七成熟（可用筷子戳一下，确保每块食材都炸熟）。随后，用小锅煮沸清水，将白果去壳、去芯后放入煮沸的水中煮软，捞起沥干水分，去除涩味备用。在这个过程中，可以在另外一个小锅中加入适量清水和细砂糖，熬煮至糖融化，形成黏稠的糖浆。接下来，将炸好的番薯、芋头、白果和切丝的陈皮放入糖浆中，慢慢搅拌至每块食材都裹上糖浆，确保均匀入味。最后，将制作好的糕烧番薯芋盛入盘中，撒上芝麻粒点缀增香，为这份美味画上完美的句号。

　　在制作过程中，有一些需要注意的细节。在炸番薯、芋头时要多翻动，确保每一块都炸熟。而糖浆的熬制要注意火候，不可过度熬成焦糖或拔丝，大概在开始冒大气泡时就可以了。此时可以把刚刚炸好的番薯芋头倒入糖浆中不断翻动搅拌，使每块番薯芋头都能裹上糖浆。

　　口感绵密  味道香醇

　　刚制作好的糕烧番薯芋，淡淡的香气扑鼻而来，当将那糖浆包裹的晶莹剔透的番薯芋送入口中时，甜糯的外层迅速让人感受到食物的层次和口感，每一口都充满浓郁的潮汕风味。

　　糕烧番薯芋如一缕暖阳，带着甜蜜的味道在舌尖跳跃。咬下去，糖浆裹挟着食材，散发出浓浓的香气，让味蕾在其中徜徉。而独特的拉丝效果，则在口中绽放出别样的口感，为这道美食注入了独特的魅力。无论何时何地，这道美味都能为人们的生活增添一抹温馨。