鲤鱼焙面是糖醋软溜鱼焙面的简称，是河南省开封市的一道传统特色名菜，也是“豫菜十大名菜”之一。这道美味佳肴的历史可追溯到清光绪年间，而今它已经成为开封独特的饮食文化代表，值得品尝和探寻。

　　1900年，清朝光绪皇帝和慈禧太后为躲避八国联军曾在开封停留。当地的名厨备下一道名为“糖醋溜鱼”的佳肴，宫廷的高官皇后们尝过之后不吝称赞。这一美味也因此成为开封的一大特色。后来，名师将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋溜鱼”上，创造了“糖醋溜鱼带焙面”这一名菜。这两道菜的结合，既可享用鱼，又有可以蘸面的汁，带来了别样的美味。因此，这道菜也因“先食龙肉，后食龙须”的美誉而成为宴席上必不可少的一道佳肴。

　　鲤鱼焙面的制作需要精湛的厨艺。首先，鲤鱼经过初步加工，两侧被剞成瓦楞花纹，然后放入热油锅内炸透，直至鱼片金黄酥脆。接着，加入白糖、香醋、姜末、葱花、料酒和食盐等调料，再加入开水，将这些精选的调味料与鱼片完美融合。最后，将这美味的糖醋鱼片放在炸好的焙面上，淋上浓郁的芡汁，一道美味的鲤鱼焙面便做成了。

　　鲤鱼焙面的独特之处在于其精妙的制作工艺，以及龙须面的细腻口感。这些面条经过多道工序，变得如同细如发丝般细致蓬松。酥脆的面条与糖醋鱼片相得益彰，构成了一道美味的佳肴。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香。这一传统美食不仅是一种味觉享受，更代表着对传统的尊重和创意的追求，将经典与现代完美交融。

　　郑依彤 整理