海参是一种营养价值极高的海产品，可以通过多种方式进行烹饪，能制作出红豆焖海参、海参炖排骨、海参炖花胶、海参蒸蛋、海参鸡汤、红烧海参猪手等众多菜品。其中，红豆焖海参是不少潮汕人春节餐桌上的硬菜，不仅鲜香美味、营养丰富，还因为菜品颜色微微泛红，洋溢着喜庆的氛围而深受欢迎。

口记者 陈洁丹 通讯员 蔡奕俊 文/摄

　　传统美味，滋补食品

　　海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。它广布于世界各海洋中，我国南海沿岸种类较多。海参自古以来就是滋补食品，含有丰富的蛋白质，钙、钾、锌、铁、硒、锰等物质，还富含氨基酸、维生素、活性物质及微量元素，被称为天然的保健食品，有养肾固精、养血润燥、预防心血管病等功效。

　　红豆在中药里被称作“赤小豆”，有明显的利水、消肿、健脾胃之功效，因为它是红色的，红色入心，因此它还能补心。将红豆、海参这两种食材搭配在一起食用，可以起到滋补健脾、健脑益智、美容养颜等作用。

　　精选海参，炖煮入味

　　广东省“粤菜师傅”三星名厨蔡奕俊师傅告诉记者，制作红豆焖海参这道菜品时，需要备好以下食材：红腰豆（432克装）1罐，泡发好海参3个，香菇4个，虾米10克，高汤1碗，葱、蒜苗、香菜、生姜少许。

　　制作时，海参放斜刀切成均匀的厚片，香菇改刀切小，蒜苗去叶尾留下蒜白，用斜刀切片。接着起锅烧水，加入葱、姜和料酒，再将海参焯水并捞起，其目的是让海参定型缩水、去掉杂味，使海参更加Q弹。红豆顺便也焯一下水，去掉腥味。然后起锅烧油，先将香菇和虾米爆香，再将海参加入到锅中爆炒，紧接着加入高汤、蚝油、鸡汁、老抽，用文火烧煮10分钟。接着加入红豆一起焖煮5分钟，再加入蒜苗并勾芡。最后撒上胡椒粉和香菜。这道“红豆焖海参”菜品就做成了。

　　泡发好的海参本身无味，经过焖煮吸收了配料的味道，加上其口感Q弹，真是鲜香美味。

　　蔡奕俊师傅说，选购优质的海参，是制作好这道菜品的关键。选购的时候，直接用手捏干海参，弹性比较好的质量要好一些，干海参的弹性直接决定了泡发好海参的“弹性”；还有就是手感轻的要比手感重的好一些；颜色发白的海参一般是经过腌渍处理的，很多营养成分都丢失了，因此要尽量选择表面颜色自然的。此外，海参一定要干燥，不干燥的海参容易变质。

　　辽参是公认的好海参，主要产于我国山东、辽宁海域。养殖海参营养低，野生海参营养高。目前我国沿海地区已经没有纯粹的野生海参，比较好的养殖方法是育苗放养增殖，毕竟有了人工干预，在营养价值方面和野生海参相比虽然有些差距，但价格相对便宜一些。

　　菜品鲜艳，香气扑鼻

　　红豆焖海参，以红豆和海参为主要食材，是一道融合了南北菜系特色的美食。红豆焖海参的制作过程相对简单，但味道却异常丰富。

　　红豆海参炖煮好后菜品鲜艳，香气扑鼻。红豆和海参的搭配，既能提升海参的鲜美，也能发挥红豆健脾胃和利水的功效。红豆富含膳食纤维，有助于消化和排毒；海参是高蛋白、低脂肪的食物，有助于改善体质和提高免疫力。

　　红豆焖海参兼具营养价值和Q弹口感，是一道美味又养生的菜品。在现代生活中，注重饮食健康是非常重要的。通过吃红豆焖海参这样的美食，可以为我们的身体增加营养，提高免疫力。