舌尖上的味道千变万化，但心尖的味道却只有一种。妈妈的味道简单到直抒胸臆，一碗炸胡椒扣肉就足以吐露真情。

　　说起扣肉，还真的让我垂涎三尺。在儿时的记忆中，从我奶奶那一代就开始做炸胡椒扣肉了。每年各家各户不管钱多钱少，过年或多或少都要做点扣肉。即便没有腊肉、香肠，扣肉则必须有，因为有扣肉的年，才称得上有年味。

　　炸胡椒扣肉是家里的传统菜，奶奶在世的时候，扣肉是我家春节餐桌上必不可少的一道主菜。春节期间，我想起妈妈做的炸胡椒扣肉，那是家的味道，妈妈的味道。

　　在儿时的记忆中，妈妈最拿手的菜就是炸胡椒扣肉。无论是刀功还是味道，至今都让我难以忘怀；无论岁月如何变迁，这道传统的扣肉，依然在家里的餐桌上延续。

　　腊月的一天，妈妈买来上好的带皮三层五花肉，肥瘦相间，层次分明。妈妈系上围裙，把锅烧热，猪皮朝下，把猪毛给烫掉，这样能去掉猪毛的腥味，做出来的扣肉才不会有腥味。等那烫黑的猪皮刷洗干净后，往锅里倒水，加入五花肉、生姜、八角、桂皮在清水里煮半小时，最后将五花肉捞出沥干水分。

　　然后准备一个大瓷盆，往里面倒入适量的老抽，把五花肉放到瓷盆中，均匀地抹上一层老抽，再用牙签在五花肉的表面戳上一些小洞，再抹一遍老抽，过10分钟左右，再把五花肉取出晾干表面的老抽。这样在油炸的过程中可以快速紧皮，肉皮也能够快速地吸收酱汁，扣肉吃起来才会酥软入味，咸香四溢。

　　开始炸五花肉了，只见油锅一热开，肉“噼里啪啦”地响，炸出好看的虎皮纹，色泽油亮，肉皮呈棕红色，隐约可见的斑纹就像虎皮一样，因而得名“虎皮扣肉”。

　　听妈妈说，切扣肉很有讲究。等扣肉稍微凉的时候，就可以切五花肉了。按照肉块的纹路，横切成约半厘米厚的肉片，肉皮朝下码在蒸碗里。只见妈妈动作娴熟地把五花肉切得厚薄均匀，大小一致，保持着肥肉与瘦肉的完整。将肉片沿碗边呈扇形摆放，将肉片的皮朝下，整齐地码放在蒸碗里。

　　紧接着，妈妈从一个坛子里舀出一碗自己腌制的炸胡椒，一股独特的米粉子味道夹杂着红色的辣椒末便扑鼻而来。妈妈开始炒炸胡椒了，妈妈说，炸胡椒很吃油，需要用比较多的油才能炒出它金灿灿的颜色。

　　锅热烧油，妈妈倒进菜油掌握好火候慢慢焙炒，炸胡椒的颜色由暗红逐渐变成了好看的金黄色，隔很远都能闻到厨房那股诱人的炸胡椒香味。炒熟后的炸胡椒味道微辣，既爽口也很开胃，拌饭吃也能吃上两碗。

　　最后一个步骤是蒸肉，妈妈放上炒好的炸胡椒浇在肉上面，入锅蒸40分钟左右。等锅中的肉蒸好之后，妈妈拿了一只大的盘子，盖在碗上，然后反扣，盘子里就出现了炸胡椒在下面、肉皮在上面的扣肉了。一碗油光粼粼、香气四溢、呈弧形的扣肉就上桌了。

　　看到扣肉那满满的油亮金黄，勾起我嘴馋的冲动，筷子一拨，底下还暗藏着“惊喜”：那是这道菜中的灵魂——香辣美味的炸胡椒。扣肉送入口中，醇香软糯；炸胡椒细嚼慢品，香辣入胃。至简至纯的一道菜，吃在嘴里，美在心里，简直就是绝了。在炸胡椒菜的烘托下，扣肉散发出一股别具风味的浓郁肉香。

　　妈妈的厨艺，得到家人的赞许，足以锁住家人的味蕾，让我至今仍唇齿留香。那道浓香软糯、肥而不腻的炸胡椒扣肉，时常刺激着我的味蕾，勾起无穷回味。炸胡椒扣肉虽然没有山珍海味那么名贵，但扣肉的醇香与炸胡椒的香辣搭配，缠绕着我的五脏六腑，牵引着我那迫不及待的心和难以掩饰的强烈食欲。

　　李 娅