“霸王别姬”原名龙凤烩，是广泛流传于淮海地区的一道传统名菜。它起源于徐州地区，是当地老百姓为纪念秦末起义军领袖项羽和他的妻子虞姬而创制的一道名菜，代代相传并流传至今。

　　传说，“霸王别姬”最初是在霸王项羽的“开国大典”中，为了纪念妻子虞姬而设制的“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云：“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”

　　最初的龙凤烩是以乌龟和雉为原料，而现代则以鳖和鸡代替。抗战前夕，京剧大师梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》，全城轰动。演出结束后，东道主设宴饯行，席中有一道菜：白瓷盆内鳖漂浮，四爪张开，盆底鸡肉。用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉分离，其味似鸡似蛙；鸡块酥软如豆腐，入口即化。梅兰芳连食两鳖，赞赏不已。问侍者此菜何名？侍者答：“霸王别姬”，诸客闻之，莫不拍案叫绝。原来，鳖与别，鸡与姬，都是谐音，鳖鸡就是“别姬”，其得名十分巧妙。

　　这道菜的正统做法有所讲究，但在家庭中制作时也可以简化一些步骤，可以先宰杀甲鱼（鳖）将血去净，避免腥味，接着焯水备用。鸡也是同样处理。然后将焯水后的甲鱼和鸡一起放进锅中，加上火腿、冬菇、高汤、姜、蒜、黄酒等一起焖炖即可。

　　“霸王别姬”最大的特点在于香、鲜、补。甲鱼与鸡炖煮相得益彰，菜肴的气味奇香，口感鲜嫩无比。这道菜中甲鱼富含蛋白质、无机盐、多种维生素等营养成分，而鸡肉则含有丰富的蛋白质、磷、铁、锌等矿物质和维生素。鳖的胶原蛋白使得汤水更加鲜、甜、浓、醇，每一口都是美味的享受。许栋南 整理