图①：粤新融合菜品“蜜瓜咕噜肉”。通讯员摄

　　图②：林光辉指导学生们制作粤菜。李健鹏 摄

　　图③：粤新融合菜品“金沙羊排”。通讯员摄

　　实施“粤菜师傅”进疆工程，促进粤喀两地的技能交流合作，是2023年广东省党政代表团确定的重点工作之一。广东省对口支援新疆工作前方指挥部（以下简称“广东援疆指挥部”）与喀什地区人社局、喀什技师学院携手，共同成立“粤菜师傅”进疆工程领导小组（以下简称“领导小组”）。领导小组通过学习和借鉴广东“粤菜师傅”工程的成功经验，依托喀什技师学院烹饪工艺系，建设“粤新融合”烹饪高技能人才培训基地、研发基地和实践（展示）基地，并在此基础上筹建粤菜学院。在这里，一群热爱烹饪的人跨越山海“双向奔赴”，以粤菜为媒，结下了浓厚的师生情。他们也成为了推动粤新两地饮食文化交融的“掌勺人”。

　　揭阳籍粤菜大师远赴万里传薪火

　　2023年11月15日，揭阳人林光辉作为广东省粤东技师学院的潮菜特聘大师，应领导小组的邀请，特地前去为喀什地区第三期“粤菜师傅”进疆培训班进行授课和指导。

　　据了解，当时培训的学员共有95人，其中来自喀什各地技工学校、知名宾馆等单位的校外学员有68人，占比超70%.通过“师带徒”的方式，林光辉和其他粤菜师傅向学员们传授了多道粤菜、粤点的制作方法，并结合新疆的食材和粤菜的烹调方式，开发出了金沙羊排、蜜瓜咕噜肉、椒麻白斩鸡等多款粤新融合菜品，大大激发了学员们学习粤菜的热情。

　　结束培训班的任务并返回广东后，林光辉对喀什少数民族的学员们依然难以忘怀。在得知喀什技师学院正筹建粤菜学院，需要一名粤菜师傅常驻开展教学工作后，林光辉毫不犹豫地报名。今年3月，林光辉肩负在新疆推广粤菜文化的使命，再次踏上援疆征程。

　　为实施“粤菜师傅”进疆工程，在领导小组的指导下，喀什技师学院设立了粤菜专项班，开设《粤菜制作》和《粤点制作》两门课程，并制定课程标准，致力于培养粤菜师傅方向的高素质技能技术人才。

　　林光辉手把手指导学生制作苦瓜煎鸡蛋、清炒萝卜丝、咸鱼茄子煲等菜式，让他们掌握粤菜的煎、煲、炖等技法。此外，他还教导学生要苦练刀工、翻锅、雕刻等基本功，确保他们在做菜的每一个环节都能达到专业水准。并教育他们不仅要做一名厨师，更要做具有工匠精神的烹饪艺术家，只有这样才算真正学到粤菜的精髓。

　　民族地区粤菜新星比武显身手

　　今年4月22日，林光辉的学生、来自喀什技师学院烹饪2206班的亚库普·胡拉木凭借出色的发挥，获得2024年自治区第二届职业技能大赛喀什地区筛选赛中式烹调项目学生组一等奖，创下该校最佳战绩。

　　去年12月，亚库普作为学生志愿者参与了由广东援疆指挥部和喀什地区行政公署主办的喀什地区第一届“粤菜师傅”职业技能竞赛。这次经历在亚库普心中埋下了一颗种子，激励着他更加努力地学习粤菜技艺。

　　在课堂上，亚库普学习了一道名为石榴鸡的粤新融合菜式。石榴鸡本是粤菜经典菜式，该菜以蛋皮包裹鸡肉粒，形似石榴果，

　　因而得名。林光辉与喀什技师学院烹饪工艺系党支部书记努尔艾力一起对该菜进行了改良，在馅料中添加了黄萝卜、大地鱼干等粤新特色食材，不仅带来了更丰富的口感，也赋予了其“各民族像石榴籽一样紧紧抱在一起”的深刻内涵。受此启发，亚库普决定自创一道粤新融合菜，以此参加自治区第二届职业技能大赛喀什地区筛选赛。在林光辉的指导下，他借鉴梅菜扣肉的做法，成功创造了翡翠银肺牙签肉这道菜。

　　翡翠银肺牙签肉有面肺子、馕、羊肉、上海青等食材，制作过程包含切片、炒肉、炸肉、摆盘等多道工序，极其考验厨师的刀工和对火候的把握。根据比赛规则，亚库普需在75分钟内完成这道自定菜，并达到色香味形俱佳的要求。为此，亚库普从赛前三个月起即开始高强度训练。每天课后时间和节假日，他都留在教室里反复练习，不断提升熟练度。正式比赛那天，亚库普完美地呈现了这道菜，让评委们赞不绝口，也让他从一众选手中脱颖而出，摘得桂冠。值得一提的是，努尔艾力也凭借金汤石榴鸡夺得该次大赛教师组一等奖。

　　据了解，新一批广东援疆干部人才自进疆以来，深入开展职业教育和技能培训，大力实施“粤菜师傅”进疆工程。先后举办五期“粤菜师傅”短期培训班，累计培训学员275人，学员合格率达100%.推动喀什技师学院招收第一期“粤菜师傅”专业班，累计培训“粤菜师傅”超200人次，有力拓宽就业渠道。李健鹏