在榕城区炮台镇新寨门，有一家远近闻名的冰室，27年来一直经营一款老式刨冰，它不仅入口冰凉爽口，还甜美消暑，深受市民喜爱，也是很多人美好童年的回忆。只要是喜爱吃“冰”的人，无论是身在揭阳，还是远在汕头、潮州，大家都会专程到该冰室品尝一碗。

　　□记者 陈洁丹

　　通讯员 吴 芸 文/摄

　　经营27年 圈粉无数

　　近日，记者慕名来到了这家冰室，迎面看到的“新寨门冰室”几个字在阳光下熠熠生辉，走进冰室，就感到室里室外不一样，外面是酷暑，里面是凉爽的天地，大家都在品尝“冰”带来冰凉透彻的感觉。老式刨冰，这份独具匠心的手工冰，是闷热天气里的解暑佳品。

　　老板吴雪忠和妻子吴佩洁，夫妻俩经营着这么一份冰，以27年的坚守，不仅在当地众多特色美食中找到自己的定位，还圈住众多吃“冰”人的心。

　　27年前，吴雪忠在一次偶然的机会吃了杯“冰”，便萌生了经营“冰”的念头，不曾想，就这念想，改变了他的整个人生，他也由此与“冰”结缘，并走出了一条成功的人生路。

　　他和妻子都是“冰”的爱好者，在经营过程中，他们经常前往大江南北寻找独特风味，每到一个地方，就品尝当地的“冰”，回家后就不断尝试制作，很多新“冰”种就在这样的情况下出现了。

　　2017年，他因商务考察到了台湾，还专门去品尝了当地的绵绵冰，回到揭阳后，便模仿制作，经过不懈的努力，西瓜牛奶绵绵冰、咖啡绵绵冰等系列的美食绵绵冰就诞生了。他现在店里经营的“冰”的种类和小吃就有近百种。到他店里的顾客，可以随心所欲地点自己喜爱的“冰 ”了。

　　随着年龄的增长，吴雪忠把这门技艺传授给了两个儿子，现在，他们一家两代人齐心协力经营好这份生意。吴雪忠说，冰室一开始没有店名，因为位于炮台镇新寨门，久而久之，顾客就把冰室叫做“新寨门冰室”，名字也就在顾客中逐渐叫开了。

　　今年50多岁的吴雪忠告诉记者，他从24岁开始就和妻子一起经营冰室，顾客数量与日俱增，高峰时，他们经营着3家直营店，30多家加盟店。

　　老式刨冰也从一开始简简单单的甜品加刨冰的结合，到现在的甜品、水果和刨冰的结合，口味是越来越受顾客的喜爱。

　　用心制作 食材新鲜

　　一份老式冰，二十多年如一日深受顾客喜爱，自有其独到之处，吴雪忠跟记者详细介绍了其制作过程。

　　“制作一份大众喜爱的老式刨冰，食材要讲究时鲜，以传统普通的食材搭配出好的口感，对于每一份冰都精心制作，确保每一份的新鲜感。”吴雪忠介绍，制作所用的食材有鹌鹑蛋、莲藕、红豆和西瓜、哈密瓜、芒果、菠萝等。

　　制作时，先要做好准备工作，将煮熟的鹌鹑蛋去壳后放在锅中熬糖1个小时，再把切片的莲藕放进锅里熬糖1个小时，红豆蒸熟熬糖半个小时，西瓜、哈密瓜、芒果、菠萝等新鲜的水果去皮，切成粒状等等。做好这些准备工作后，就开始装冰：先拿个碗，放进熬糖好的鹌鹑蛋、莲藕、红豆，再放进切块的西瓜、哈密瓜；接着添加雪糕球；然后拿出冰块，放在刨机上，刨出雪花般的冰花在甜品上面，然后按顺序撒上制作好的莲籽、栗子、八宝豆、绿豆等，这样，一碗造型美观、色香味俱全的老式刨冰就出炉了。

　　一碗冰，一勺舀下去，就能尝到几种不同的味道，口感层次丰富，整体也不会太甜腻。入夏季节大量上市的西瓜、芒果等水果更能满足市民对于吃“冰”的热忱。

　　吃冰度夏  清凉消暑

　　经过多道工序制作而成的老式刨冰，因价格实惠，令爱好者倾心。来自市区一位黄姓顾客说，她和朋友几乎每年的夏天都会专程驱车到“新寨门冰室”吃老式刨冰，她觉得吃起来冰凉爽口、味道鲜美，透彻心扉，一下子就把夏季的烦闷和暑气消解了。

　　吴雪忠说，他们一年四季都经营，每年春节、五一、暑假、中秋、国庆等节假日都是“旺季”，夏季的需求量更大，是一年中吃冰的旺中之旺。这个时候他们最忙碌了，一般中午1点要忙到晚上11点30分才打烊。

　　“除了老式刨冰，我们的小食鸡翅也深受市民的喜爱。”吴雪忠介绍，市民在吃“冰”的同时，都喜欢点上一份鸡翅。一位杨姓顾客说：“这家店的鸡翅与众不同，它们是腌制好裹上面包糠再进行油炸，吃起来皮薄酥脆，香辣独特。”

　　看似简单的老式刨冰，以其独特的制作和凉爽，在炎炎的夏日里，征服了众多人的味蕾，也成了很多人夏日里美好的回忆。