糟溜鱼片是一道山东济南的经典名菜，属于鲁菜。此菜肉质滑嫩、鲜中带甜、糟香四溢，深受美食家的青睐。

　　传统的糟熘鱼片应该是黄鱼，近年来黄鱼奇缺，于是各种鱼都被用来作糟溜，档次高的是鲫鱼，差一点的用鲈鱼、青鱼。

　　糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩、味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。

　　制作时，先将鱼切片，放入碗中加入蛋清、盐、淀粉，用手抓至黏稠起糊状，腌制二十分钟备用。腌制时，可以加入少许油，轻轻抖散，以锁住营养和水分，使鱼片更加饱满。锅中加水烧开，下入鱼片，表面微熟定型即可捞出。锅中再加油，七分热时，下入葱姜丝爆香，再放入木耳翻炒几下。倒入焯至半熟的鱼片，大火翻锅爆炒，倒入半小碗糟卤，继续翻炒几下后加入水淀粉勾芡，最后加入味精少许，即可出锅。

　　糟溜鱼片不仅是一道美味可口的菜肴，更是一段传承了数百年的历史故事。

　　洁 玲 整理