爆炒腰花是山东省的传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，具有较高的营养价值。

　　腰花自古以来就是滋补养生的佳品。在《本草纲目》中就有记载：“猪腰，补肾气，通膀胱。”它富含蛋白质，维生素 B1、B2等营养成分，具有补肾益精、利水消肿的功效。对于肾虚腰痛、水肿、遗精等症状有一定的缓解作用。

　　制作时，先将猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；接着，将泡好的腰子，在上面划上十字花刀，再横切宽2.5厘米的腰花块；然后，将马蹄（荸荠）切片；葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；将酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋等调制成卤汁待用。此外，锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。最后，锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

　　爆炒腰花成品鲜嫩、味道醇厚、滑润不腻、没有臊味，吃起来鲜嫩带脆，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

　　2018年9月10日，“中国菜”正式发布，爆炒腰花被评为“山东十大经典名菜”之一。

　　洁 玲 整理