糟卤鸡爪是江浙一带的美食，口感鲜美、营养丰富，被誉为“江南小吃之王”，深受广大食客的喜爱。

　　糟卤鸡爪的制作最早可追溯至唐朝有关“金丝糟鸡爪”的记录。到了宋朝，糟卤鸡爪逐渐流传开来，成为当时广受欢迎的小吃。此后，糟卤鸡爪在明清时期得到进一步的推广。

　　糟卤鸡爪以鸡爪为主材料，经过一系列的加工处理，加入酱油、料酒、甜酒、白糖等调味品后，再蒸煮入味而成。糟卤鸡爪的制作相对简单，首先将鸡爪用热水煮熟，然后剪去鸡爪的爪甲，再进行拍后和打花刀，以保证糟卤的入味。接着，加入适量酱油、料酒、甜酒、白糖、八角、桂皮、花椒、姜片、葱段等调味品进行腌制，时间一般为数小时至一晚。最后糟卤鸡爪入锅蒸煮数十分钟，即可入味。

　　食用时，将糟卤鸡爪晾凉后，即可享用。糟卤鸡爪口感软嫩，有酒香味和酱油味，同时鸡爪中的胶原蛋白在蒸煮过程中能够溶出，营养价值高，还能提高人体免疫力，增强体质。

　　糟卤鸡爪在不同地区都有不同的做法，例如上海、浙江、江苏等地，糟卤鸡爪的做法略有不同。上海的糟卤鸡爪更加清爽浓香，做法相对简单；浙江的糟卤鸡爪则略显油腻厚重，调味中比较侧重于暴香；江苏的糟卤鸡爪则颜色微红，更加酸甜开胃，相对来说口感最为出众。

　　洁 玲 整理