苦瓜是夏秋两季的时令蔬菜，其颜色碧绿，食用价值很高，可炒食或凉拌，除了清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜塞肉外，苦瓜还可以用来炒饭。苦瓜炒饭色泽鲜艳、味道清香，不仅具有清热去火的功效，还有美容养颜的作用。

　　苦瓜炒饭可荤可素，可繁可简，口味更是任君选择。搭配自己喜欢的时蔬，吃起来不仅香鲜美味，还营养丰富。

　　□记者 陈洁丹 通讯员 许栋南 文/摄

　　时令蔬菜  味甘微苦

　　苦瓜又称为凉瓜。苦瓜味苦、性寒、无毒，入心肝脾肺经，具有清暑解渴，降糖、降脂、降压等功效。本草纲目称苦瓜降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。

　　苦瓜在夏秋这两个季节里大量上市，这时市民能购买到新鲜且品质优良的苦瓜。苦瓜食用不仅可以促进消化，还能减轻胃肠负担。

　　苦瓜天生自带苦味，但却不会将苦味传递给相搭配的菜，因此人们给它取了个好听的名字——“君子菜”。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，所以，常吃苦瓜也可以起到减肥作用。

　　苦瓜不仅能制作出美味的菜肴，治疗热感效果也特别好。如今，苦瓜已成为家庭主妇、厨师们不可或缺的食材之一。他们将苦瓜菜肴发挥尽致，不断创新变化，苦瓜炒饭就是其中之一。

　　制作简单 可荤可素

　　“苦瓜炒饭需要的食材并不复杂，苦瓜去除瓜籽、白瓤，切薄片备用，青绿的色泽在饭里的存在感很高。”善于制作美食的郑姐告诉记者，制作时，一般需要苦瓜、红萝卜、香菇、腊肠、鸡蛋、葱、蒜头、米饭等食材。

　　制作时，首先将苦瓜洗净，切对半，去除瓜籽、白瓤，切薄片，锅中放清水和盐、油，水开后放入苦瓜焯水（去除苦味）。其次，红萝卜、腊肠、大蒜切粒，香菇提前半小时浸泡后切片备用；红萝卜冷水下锅焯水。另外，炒锅放油，油热放入鸡蛋炒熟备用；接着，炒锅里放入大蒜、香菇爆香，再放入红萝卜、腊肠、苦瓜炒匀，加入1勺盐，继续翻炒2分钟。最后，放入米饭，把米饭炒散，再加入炒熟鸡蛋、酱油，大火炒均匀即可。

　　刚出炉的苦瓜炒饭色香味俱全，甘香可口，越吃越香，苦瓜的甘香混合着腊肠、香菇的香味，真是回味无穷。

　　需要注意的是，炒饭要香脆好吃，首先得提前煮好一锅饭，煮饭时水不可太多（没过米粒一些就可以了），这是炒饭米粒分明、不结坨的关键；另外，苦瓜要用本地苦瓜，要切得很薄，炒过之后才会生脆。

　　甘香可口  美味诱人

　　加了苦瓜的炒饭，颜值很高，吃起来比普通的炒饭多了几分瓜果清香感，没什么苦涩味。米饭粒粒分明，镬气满满。入口时能感受到米饭在喉咙散发的阵阵香气。米饭渗透了苦瓜、香菇、腊肠、鸡蛋、葱、蒜头等的香味，吃起来很过瘾，是视觉和味觉的双重享受。

　　苦瓜的食用方法很多，对于年轻人体内有实热者，可将苦瓜切片焯水凉拌食用；对于脾胃虚弱者，可用苦瓜来煲汤，既避免伤脾胃，同时也有清热生津的作用。