铁板鸭肠，就是把鸭肠放在铁板上烧烤，出炉后的鸭肠入口酥脆，口感劲道，吃起来特别可口。

　　相传明代时期，烤鸭肠乃宫中元宵佳节必备佳肴，到了清代，它是乾隆皇帝和慈禧太后最爱的美食之一。随着时代的发展，烤鸭肠逐渐从宫廷中流传到民间，如今的烤鸭肠早已风靡大江南北，制作时常用铁板烤。

　　制作铁板鸭肠时，要选取新鲜干净的鸭肠，清洗干净后，腌制、刷酱料、撒上秘制调味。然后让其在铁板上不停翻滚，鸭肠受热均匀，酱料彻底进入鸭肠内，一串烤鸭肠五厘米左右，只需要在铁板上加热约2分钟，然后再撒上辣椒粉和孜然就行了。这样在保证味道的同时，也保证了口感。因为铁板本身导热快，温度高，能使鸭肠迅速成熟，很大程度上去掉鸭肠的臭味，保留鸭肠的鲜味。

　　烤鸭肠时非常讲究烧烤师傅对火候的把控，烤少一分没熟，烤多一分就太“老”了，鸭肠出炉前的一分钟，刷上酱料，撒上孜然、辣椒，用铁板压一下，这样做的原因是让鸭肠能更加 入味。

　　鸭肠富含蛋白质、维生素B、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢以及神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

　　铭 德 整理