耳朵眼炸糕是我国天津市的传统特色名点，该菜品始创于清朝光绪年间，与狗不理包子、十八街麻花被命名为“天津三绝食品”，有“黄、软、筋、香”四大特点。

　　耳朵眼炸糕用江米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外形呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻。口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。耳朵眼炸糕富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。

　　耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。由于刘万春做的炸糕选料精、做工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称。并借“糕”字谐音“高”字，取步步高升的寓意，吸引更多百姓购买，生意蒸蒸日上，刘记炸糕店便显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同——耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽然日伪时期曾改名为“增盛成”，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为“耳朵眼炸糕”了。

　　郑依彤 整理