荔浦芋扣肉，这道源自广西荔浦及桂北地区的传统名菜，承载着深厚的地域文化与美食传承，以荔浦芋和五花猪肉为主料，演绎出令人回味无穷的味觉盛宴。

　　芋头，古称蹲鸱，早在司马迁的《史记·货殖列传》中就有记载。荔浦芋相传从福建引种，它个大饱满、头尾均匀，品质卓越，堪称芋中王者，在清代便已成为广西著名特产。清嘉庆年间，桂北厨师巧妙地将荔浦芋与猪肉结合，创制出荔浦芋扣肉，自此，它便成为桂北居民婚嫁和节日宴席上不可或缺的佳肴。

　　制作荔浦芋扣肉，工序严谨且讲究。先将五花肉洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出沥干。用小竹签在肉皮上扎满细密小孔，均匀涂抹少量精盐和蜜糖，随后入油锅炸至肉皮起泡、金黄酥脆，捞出后放入温水中稍浸，切成8厘米长、6厘米宽的厚肉片，加入精盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀腌制入味。荔浦芋同样处理干净，切成与肉片规格相同的芋片，放入热油锅炸至金黄备用。接着，将芋片逐一夹在肉片之间，整齐码放在蒸碗中，加入调味和蒜白片，上笼屉蒸至肉酥。取出蒸碗，拣去蒜白，反扣在盘中，一道美味的荔浦芋扣肉便大功告成。

　　另一种做法也别具风味，把芋头剥皮，切成6公分长、4.5公分宽、1.2公分厚的长块，炸至金黄捞出；五花猪肉水煮至筷条能轻松穿过肉皮，捞出后用针尖在肉皮上均匀刺孔，涂抹酱油、蜂蜜酱和白糖，炸至肉皮发泡呈黄色，切块后与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁充分拌匀。将荔浦芋片和肉按一块肉夹一块芋头的方式，肉皮朝下拼成排装入碗中，放入蒸锅用旺火蒸一小时。上席时用圆碟倒扣翻转，趁热品尝，此时酥香味美，口感绝佳，且四季皆宜，深受男女老幼喜爱。阿 铭 整理