荷包鱼翅作为福建福州的特色传统名菜，造型独特，形如荷包，精致美观。成菜后，鱼翅呈现出软滑透明的质感，味道清醇，荤香四溢，令人回味无穷。

　　制作这道佳肴，工序颇为讲究。首先，要挑选上等的鱼翅，将鱼翅仔细洗净并充分泡发。接着，把炒锅置于中火上，倒入清水，放入3根葱、适量姜以及绍酒，烧沸后，将整理好的鱼翅放在小竹箅上，放入沸汤中煮15分钟，随后倒掉余汤。此步骤需反复3至4次，直至彻底去除鱼翅的腥味。处理好的鱼翅连同竹箅放入大砂锅中，再排上五花肉和鸡肉一起煨制，不过煨制后的汤需要倒掉不用。

　　在准备配料时，海虾要去壳，并从虾背直割一刀，洗净后放入上汤中汆熟；冬菇则用鸡油蒸10分钟。最后，将炒锅置于旺火上，倒入三茸汤，待汤煮沸后，加入白酱油、味精调味，搅拌均匀。此时，把煨好的鱼翅摆放整齐，将汆熟的海虾、蒸好的冬菇放在鱼翅上，再徐徐浇上调好味的三茸汤，最后在上面放上几片火腿片，一道色香味俱佳的荷包鱼翅就大功告成了。

　　荷包鱼翅是闽菜系中的经典之作，凝聚着闽菜大师们的精湛厨艺与智慧。它由聚春园第二代闽菜大师强祖淦精心创制，后来强曲曲继承叔父技艺并不断精进，这道菜也成为强曲曲1983年获评全国最佳厨师的代表菜品之一。

　　已故的闽菜大师强祖淦，是泡发干货的行家，经他煨制的鱼翅堪称一绝。强曲曲传承了叔父的高超技艺，在鱼翅的泡发、煨制方面同样造诣深厚。正是凭借着对食材的严格挑选、对烹饪技艺的执着钻研，才让荷包鱼翅这道名菜得以流传，成为闽菜中备受赞誉的经典。阿 铭 整理