□闫建军

　　来到揭西的第一个感觉，就是热。骄阳似火，空气都是热的。作为小兴安岭脚下努敏河畔的东北人，虽然对这里的高温感到不适，但这里的客家菜确实让我们垂涎欲滴，回味无穷，流连忘返。

　　走进揭西，眼前一亮，这里的建筑和环境古色古香，仿佛进入了一个远古的年代。同行的当地友人小朱是地地道道的客家人，他用生硬的普通话告诉我们，客家人是从中原南下的移民，大多分布在我国的岭南山区。以前他们因天灾人祸，南下客居他乡，因此被叫做“客家人”。客家人千百年来传承着独特的客家饮食文化，堪称一绝。

　　小朱既是我们的司机又是向导和解说员，每到一处，他都绘声绘色地用不太流利的普通话给我们作介绍。从中我们得知，享誉大江南北的客家菜，渗透着中原美食的味道及“肥、咸、香”的特色，留下了舌尖上的美味。

　　正值中午，我们的肚子开始咕咕叫了，便随意走进一家客家菜馆。这家菜馆是古香古色的老房子，面积不大，房间里装修也很朴素，不像菜馆，倒像是客家民居。

　　老板很热情，招呼我们坐下，便开始杀鱼宰鸡，一顿忙活。

　　客家菜主要分为两大系，一个是分布在惠州一带的东江菜，称为“水系”，另一个就是分布在梅州一带的客家菜，称为“山系”，还有一些就是到处可以吃到的“散客菜”。我们在揭西吃的客家菜就是地地道道的“水系”客家菜。小朱向我们介绍道，客家菜以传统的饮食文化著称，2022年，客家菜烹饪技艺被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　听了小朱的介绍，我们就更想品尝广东非遗客家美味佳肴了。

　　一会儿功夫，就端上来一盆汤。我们诧异，这菜没上来，怎么先端来一盆汤？小朱告诉我们，在客家吃饭首先要品汤，广东人爱煲汤，而客家人更是每顿都离不开汤。

　　我们恍然大悟，看着碗中乳白色的汤汁，感觉不太诱人，可喝一口，却十分惊艳，清汤寡水的汤怎么这么好喝？

　　小朱又向我们介绍说，这是鱼汤，里面漂浮着几个白色的是鱼丸子，乳白色的汤水不仅味道鲜美，而且营养丰富。

　　确实，独特的客家汤味道非凡，我们很快就把一碗汤喝光了。

　　喝完汤，客家酿酒鸡就端上来了。这道菜是客家的特色传统名菜，据说做法与东北的炖鸡差不多，其特别之处，是用客家的特产娘酒调味，真是一绝，这道客家鸡味道与东北的炖鸡就截然不同了。独特的风味，使一只土鸡一下子就成了一道醇香的特色佳肴。

　　接着清蒸翘嘴鱼也上来了，这是客家传统名菜中的“硬菜”。小朱介绍说，做翘嘴鱼必须用活的鱼，杀完鱼洗干净，入锅去除鱼腥味，然后捞出来沥干水分，配好佐料上锅蒸20分钟左右出锅，摆放到盘里，鱼身撒上佐料，用滚油浇上，顷刻间鱼香四溢，品之唇齿留香，令人欲罢不能。

　　“山深少盐酪，淡薄至味足”。客家菜虽没有复杂的烹饪工序和山珍海味，却很有内涵，既健康又美味。“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”，这就是客家菜独有的风格和品味。

　　这趟揭西行很有收获，真是没白来，古香古色的建筑给我们留下了深刻印象，美味独特的客家菜更是让我们回味无穷。下次我们还要来。