金色的外皮包裹着柔软鲜嫩的鸡肉，轻轻一咬，浓郁的金不换味交织着鸡肉的咸香，口感独特。位于榕城区新兴街道东湖路的一家卤鹅店，老板林伟雄新创的美食——金不换卤鸡，深受食客喜爱。

　　□记者 陈洁丹 文/摄

　　创新美食 享誉八方

　　祖辈经营“三鸟”生意的林伟雄告诉记者，或许是受家庭影响，他从小就喜爱美食，且热衷于推陈出新。在经营过程中，他常常独辟蹊径，创制新颖美食分享给大家。几年前，他研发的菜脯鸡翅、榴莲鸡翅，一经推出便迅速风靡，成为当地的网红打卡食品，自媒体博主特意远道而来测评宣传，品鉴后更是连连称赞。菜脯鸡翅和榴莲鸡翅的成功，是对林伟雄创新美食的肯定。

　　为了让卤鸡风味更独特，林伟雄萌发了研发金不换卤鸡的想法。他尝试在卤鸡中加入金不换，研发期间虽遭遇挫折，但他总鼓励自己：“不管失败多少次，只要能研究出正确的配方就行。”经过无数次调整配方、征求顾客意见，功夫不负有心人，金不换卤鸡近期与顾客“见面”了。

　　“金不换（又称九层塔）是常见的香草，入菜可以增加香味；而卤制是民间保存食材的传统方式，金不换的清香能中和卤料的厚重，还能解腻提鲜，两者结合便诞生了这道特色卤鸡。” 林伟雄跟记者详细介绍，金不换卤鸡兼顾美味与滋养。鸡肉富含优质蛋白，易被人体吸收，能补充肌肉所需的氨基酸；金不换含有挥发油和黄酮类物质，有助开胃消食。这道菜既保留了鸡肉的营养，又因金不换的加入增添了食疗价值，成为兼具地域特色与营养的美味。

　　精心制作 注重细节

　　怎样制作好金不换卤鸡呢？林伟雄说，需要把握好食材质量，配制好卤料，控制好金不换的数量，才能使成品色香味俱全。制作时，主要挑选三黄鸡，熬煮时需要掌握好火候，确保药效充分释放。

　　在林伟雄店里，记者目睹了制作金不换卤鸡的全过程。制作时，先处理食材：选用三黄鸡，去除内脏、鸡爪甲，洗净后沥干，用盐、味精涂抹鸡身内外，腌制半小时；同时准备卤料：越南油桂、八角、丁香、陈皮等10多味香料，装入纱布袋制作成卤包。卤包先放进锅中煮半小时，再放入腌好的三黄鸡、金不换，大火烧开后转小火，期间用勺子将卤汁淋在鸡身上，使其均匀上色入味。保持微沸状态，卤制20至25分钟后，闻到一股金不换香味，金黄色的金不换卤鸡便可新鲜出炉了。

　　需要注意的事项：鸡不要煮太久，以免肉质变老；金不换的数量要控制好，其独特香味是这道菜的关键；腌好的鸡可在卤汁中煮30分钟。

　　风味独特 老少咸宜

　　金不换卤鸡入口，先是醇厚的卤香漫过舌尖，八角、桂皮的温厚与丁香的微辛交织，细嚼时，金不换（九层塔）独特的草木清香在齿间散开，让厚重的肉香多了层明快的余韵。鸡肉卤得透彻，表皮紧实弹牙，咬下去不柴不腻，连骨头缝里都浸着咸香，金不换的清香既解了卤味的浓，又衬得肉香更显分明。

　　这道菜温和不刺激，金不换的清香悄悄勾起食欲，老人和孩子都能接受，市民们可以尽情享受这道既有市井卤味，又带着独特草木清香的金不换卤鸡。

　　林伟雄表示，自己十分喜欢尝试新鲜事物，以后还会不断尝试，研发出更多大家爱不释口的菜品。