南京牛肉锅贴是当地极具代表性的小吃,它外形似金黄月牙,边缘微焦,底部酥脆,咬开时汤汁四溢,牛肉馅鲜嫩紧实,混合着葱姜的辛香,咸鲜中带着微甜,搭配醋食用更能解腻,风味独特。
清末民初时,南京街头的小吃摊开始盛行这种以牛肉为馅的锅贴,凭借外酥里嫩的口感逐渐传开,成为早餐和夜宵的热门选择,至今仍是老南京记忆中的经典味道。
它的制作过程颇为讲究:先将牛肉剁成馅,加入葱姜末、酱油、料酒、糖、香油等调味,搅拌上劲;用温水和面制成面皮,擀成薄而有韧性的圆片,包入牛肉馅,捏出半月形褶皱;平底锅中刷油,将锅贴整齐码放,中小火煎至底部金黄,沿锅边淋入淀粉水,盖上锅盖焖3至5分钟,利用蒸汽让面皮熟透,最后开盖收干水分,确保底部酥脆即可。
牛肉馅提供优质蛋白质和铁元素,有助于增强体力、补血益气;面皮富含碳水化合物,能快速补充能量;适量油脂则提供热量,整体能满足人体对基础营养的需求。
阿 铭 整理 |