油甘裹着山野的清冽，其先涩后甘的独特滋味，是刻在揭阳人味觉深处的记忆。每到油甘收获季，市区一些食店便以这种山野食材入馔，烹成一碗碗油甘瘦肉面汤。这碗面汤没有华丽外表，却凭着本真味道，成了抚慰市民味蕾的暖心之选，备受喜爱。

　　□记者 陈洁丹

　　通讯员 许栋南 文/摄

　　当季油甘：鲜甘营养，食有讲究

　　油甘的收获季集中在每年的8至10月，此时油甘成熟度最佳，果皮泛着青黄色或淡黄绿色光泽，咬下一口，清甜在口中蔓延，回甘绵长。刚上市的油甘，个头小巧、色泽嫩绿，看着让人满心欢喜，垂涎欲滴。

　　在揭阳，油甘种植以普宁、揭西两地最为集中，尤其是普宁山区和揭西五经富镇，作为传统种植区，当地农户或零散栽种，或成片培育。新鲜的油甘在当地市场和产地周边摊位随处可见，轻松就能买到这份当季鲜味。

　　油甘的营养价值不容小觑。它富含维生素C、膳食纤维以及多种矿物质，既能为身体补充营养，又能促进消化、助力肠胃蠕动。对于大多数人来说，都是不错的食材选择，尤其适合饮食油腻、需要补充维生素的人群。不过，油甘性偏凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人建议少量食用，且尽量避免空腹进食，以免引起肠胃不适。

　　烹饪秘诀：细节到位，留住本味

　　怎样制作美味的油甘瘦肉面汤呢？擅长制作美食的郑姐分享了地道的做法。食材选择和烹饪细节都得格外讲究。

　　制作这道美食，需准备油甘、面条、瘦肉等核心食材。第一步处理食材：往油甘上撒两勺面粉，借助面粉的吸附力去除表面杂质，将油甘清洗干净后，用刀子轻拍裂开——这样能让油甘的滋味更好地融入汤中，处理好后放入碗中备用；接着处理瘦肉，将瘦肉切成薄片，加入适量生粉、盐和油，用手抓匀后腌制5分钟，生粉能锁住瘦肉水分，让瘦肉煮后口感更滑嫩，油则能进一步提升肉的鲜香。

　　第二步煮制：锅中加足量清水，待水煮沸后，先把拍裂的油甘下锅，随后放入手擀面条或细挂面，煮2分钟即可。然后放入腌制好的瘦肉片，调大火再次煮开，此时调味以清淡为主，只需加少许盐和白胡椒粉提鲜，过多调料会掩盖食材本身的鲜味。最后，将煮好的面条汤盛进碗里，撒上葱花点缀，一碗香气扑鼻、滋味鲜美的油甘瘦肉面汤就完成了。

　　郑姐特别提醒，油甘切忌久煮，否则会生出过重苦味，口感也会变得软烂；全程调味要遵循清淡原则，才能让油甘的清甜和猪肉的鲜美充分释放。

　　一口入魂：暖汤回甘，抚慰身心

　　用筷子轻轻挑起面条，油甘独有的微苦气息率先钻进鼻腔，与猪肉汤的暖香交织，让人不自觉咽了咽口水。夹起一块油甘入口，初尝带着一丝微苦，咀嚼几秒后，清甜的回甘便从喉咙里缓缓漫上来，恰好中和了肉汤的厚重感，越吃越开胃。

　　吃完最后一口面，唇齿间还残留着油甘的回甘和猪肉的鲜香。这碗面没有复杂调料，却用极简的搭配，将油甘的清冽、猪肉的鲜美和面条的筋道完美融合。

　　油甘的回甘化解了猪肉的温润，瘦肉的鲜美衬托出面条的朴实。热汤入喉的瞬间，暖意从舌尖直抵心间。