入秋后空气趋燥，脾胃易受影响变得脆弱，山药蒸肉末是应季的温润之选。这道蒸菜融合山药的清新与肉末的醇厚，口感鲜美且兼具滋补功效。软糯的山药带自然清甜，能安抚干燥肠胃；鲜香肉末裹着酱汁，补充能量又不油腻，二者相融满是温润，可解秋燥、护脾胃，助人们适应秋日微凉与干燥。

　　□记者 陈洁丹 通讯员 纪微萍 文/摄

　　应季美味，益处良多

　　秋季吃山药蒸肉末益处颇多。山药性平味甘，能健脾益胃，缓解消化不良、食欲不振；蒸制方式温和不燥热，可避免加重秋燥，肉末与山药的滋养结合，还能增强抵抗力，助力适应季节变化。

　　这道菜是民间顺应食材特性的家常创新，蒸制能最大程度保留营养，且做法简单、符合大众口味，逐渐成为南北皆宜的家常菜。山药口感细腻温和，能补中益气，营养价值高，是滋补佳品。山药蒸肉末口感软糯、咸香可口，荤素搭配、营养十足，大人孩子都喜爱。

　　它的营养均衡，山药含碳水化合物可提供能量，还富含黏液蛋白、维生素C及钾、镁等，黏液蛋白有助保护肠胃黏膜；肉末能补充优质蛋白质，促进身体组织修复，搭配的小葱可补充少量维生素与膳食纤维，实现荤素营养互补。

　　精心烹饪，留存本味

　　山药蒸肉末口感鲜香不腻，颇受老人与孩子的喜爱。山药自带清甜且肉质绵密，与肉末搭配蒸制，既能保留食材本味，又能营养互补，用山药的软糯中和肉末的油脂。

　　制作时，先准备山药、猪肉末、盐、酱油、蚝油、小葱等食材。山药去皮洗净，切3厘米滚刀块，加少许盐在清水中浸泡防氧化；热锅倒1勺油，放入猪肉末中火炒至变色，加姜末炒1分钟去腥味；再加生抽2勺、蚝油半勺和盐1小勺，翻炒至肉末裹满酱汁，连带汤汁盛出；山药块捞出，吸干水分铺在深盘底，浇上肉末和酱汁；蒸锅水烧开后，将盘子放入中层大火蒸20至25分钟（山药较粗可延长5分钟），蒸好焖3分钟取出，撒上葱花即可。

　　制作需要注意：处理山药建议戴手套；猪肉末选肥瘦1：3的；炒肉末火候别太大，以防焦；蒸制时间按山药大小调整，筷子能戳透即熟。山药挑外观饱满、无破损的，铁棍山药最适合蒸制。

　　老少皆宜，健脾养生

　　山药蒸制后软糯绵密、一抿即化，带淡淡清甜；肉末裹满酱汁，咸香浓郁且不腻，酱汁渗透山药内部，小葱增添清新香气，鲜而不重。

　　这道菜受众广泛。老人消化功能弱，软糯的山药与易咀嚼的肉末无需多嚼，蒸制后更易消化，能轻松补充营养；孩子偏爱清甜口味，山药的甜润和肉末的鲜香能勾起食欲，助力成长；上班族和家庭可将其作为家常菜，制作简单又能均衡营养。

　　不过，对山药过敏者需避免食用，高血压、肾病患者要控制肉末用量和酱汁盐分，适量食用更健康。